Forretter til frygtløse kødædere - Tatarbiffsteak - i vores tid er tilberedt af rå oksekød og suppleret med rå æggeblomme. Denne ret har intet at gøre med tatarsk køkken, tværtimod blev den oprindelige opskrift opfundet og populeret i hele Europa af franskmændene. Hvis du vil lave en så ekstrem snack, så tag mærke til følgende opskrifter.
Tatar beefsteak - opskrift
Lad os starte med en af de traditionelle variationer af den franske opskrift, hvor oksekødsmørret hakket sammen med kapers, løg og syltede agurker.
ingredienser:
- oksekødfisk - 340 g;
- grøn persille - 4 grene;
- kapers - 5 g;
- sjalotte - 3 stykker;
- agurk - 8 stk.
- æggeblommer - 2 stykker;
- olivenolie - 25 ml;
- Dijon sennep - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Worcestershire sauce - 10 ml;
- cognac - 5 ml;
- Sauce Tabasco - Til smag.
forberedelse
Afhængigt af hvad du vil se tekstur af den tilberedte skål, kan du male oksekødsmørret i hakket kød og kan opdeles i kopper med en tykkelse på ikke mere end en halv centimeter. Efter tilberedningen af oksekødslødet sættes det i køleskabet og overtager de resterende ingredienser. Skær kapers, sjaletter og agurk så lille som muligt. Pisk smør, sennep, ketchup, wester, cognac og Tabasco i en let tankning. Sæt skålen og tilsæt salt og løg. Fyld en æggeblomme til en flok, bland godt og tjen på en flad skål med en stålring. På toppen af bøf, lav en lille rille og sæt æggeblommen i den.
Tatar beefsteak på ungarsk
En anden variant af tatarbiffen er ungarsk, meget ligner den franske, men adskiller endnu mere udtalt smag på grund af tilføjelsen af ansjos.
ingredienser:
- oksekødsløg - 365 g;
- æggeblommer - 2 stykker;
- Dijon sennep, ketchup - 2 el. skeer;
- Worcestershire sauce - 7 ml;
- Ansjosfilet - 2 stk.
- drueolie - 45 ml;
- varm sauce - til smag;
- kapers - 30 g;
- løg - 45 g;
- agurk - 35 g;
- persille greener.
forberedelse
Hæld oksekødsmørret og hold det i kulden indtil serveringstiden. Pisker æggeblommer med saucer og en kyllingfilet af ansjos. Tilsæt drueolie. Skær kaprene fint, med løg, persille og cornichons. Skab en tatarisk bøf af råhakket kød med en glas- eller stålring. I midten laves en rille og hældes i det der æggeblommer pisket med saucer.