Fransk køkken er kendt for sin overflod af bagte kager, så rige på kalorier som det er lækkert. Et særligt sted i hjertet af ikke kun franskmændene, men også fans af køkken rundt om i verden, besætter luftostboller - gylle - minder om salt- eclairs og tilberedt ifølge en lignende teknologi.
Fransk bolle med ost
Gouges, som eclairs, bliver ofte bagt i form af små bolde, men afhængigt af de forfulgte formål kan du variere størrelsen af bolle efter eget valg, kun det faktum at tilberedningstiden øges sammen med størrelsen øges.
ingredienser:
- vand 240 ml;
- smør - 115 g;
- mel - 115 g;
- æg (stor) - 4 stk.
- hård ost - 155 g;
- grønt af dild (knust) - 2 spsk. skeen.
forberedelse
Mens ovnen når en temperatur på 190 grader, placeres en kasserolle med vand og smørstykker på ovnen. Når oliekuberne smelter helt, tilsættes vand og hældes i melet, der tidligere er passeret gennem sigten. Hurtigt ælt dejen, sørg for, at den ikke får klumper, hold den på ilden i endnu et halvt minut og luk det køligt. Ved konstant piskning af dejen med en blender begynder man at indtage det ene æg ad gangen, indtil den er fuldstændig blandet. Efter at have kørt alle æggene, hæld revet ost og grønne. Fordel dejen i lige dele ved hjælp af en ske til is og læg hver modtaget kugle på et ark pergament. Bage franske ostevalser omkring en halv time, og tjen derefter i selskab med et glas vin.
Fransk ostrolle med sennep
Ved at basere favorit opskrift på en custard smør, kan du ændre smagen af franske ruller. Ønsker du at få krydrede boller, der er ideel til Chardonnay, så tilsæt dejen med sennepspulver og ost med en udpræget smag, som gruyer.
ingredienser:
- mel - 125 g;
- tørt sennepspulver - 1 tsk;
- mælk - 230 ml;
- smør - 120 g;
- æg (stor) - 4 stk.
- revet gruyere - 1 vare;
- tremme af timian.
forberedelse
Kombiner det sigtede mel med tørt sennepspulveret. Sæt en kasserolle på komfuret med mælk og smør, vent til sidstnævnte smelter, og hæld derefter mel og bland. Fjern dejenes bund til franske boller fra ilden, let cool og start med at køre æggene, mens du aktivt arbejder med massen med en visp. Tilsæt den færdige dej med revet ost og timian blade. Læg de fremtidige boller på et ark pergament med en sprøjte, og sæt derefter bagpladen i en forvarmet ovn til 215 grader i 12 minutter. Efter et stykke sænk temperaturen til 180 grader og bage den stadig 15-17 minutter.
Færdige gushers bør serveres varmt på egen hånd, og du kan fylde hver bolle med en salt creme eller andre ikke søde fyldstoffer, og tjen som en canapé.
Hvordan laver man franske ruller med nødder?
Tilsvarende kan du diversificere dejen ikke kun med krydderier og urter, men med nødder. Ud over smagen kan møtrikker give skålen en interessant knust tekstur, som vil kontrastere med den bløde og smeltende dej.
ingredienser:
- vand - 315 ml;
- smør - 115 g;
- cayenne peber, jordnøddermus - 1/2 tsk hver;
- mel - 175 g;
- æg (stor) - 6 stk.
- nødder pecannoter - 3/4 varer;
- revet ost - 3/4 spsk.
forberedelse
Smelt smørret i kogende vand og tilsæt en blanding af krydderier til væskerne. Sæt i melet og bland det hurtigt, bryg det. Fjern basen til vadefødderne fra ilden og start en efter en for at introducere æg i den og whisking den intensivt. Tilsæt dejen med revet ost og fint hakkede nødder, og læg den derefter på pergamentet med en slikpose. Bages boller i ca. en halv time ved 210 grader.