Fans af skum vil helt sikkert sætte pris på en så enkel snack som hjemmelavet fisk . Ingredienser til forberedelse er nødvendige minimum, og hvis man observerer den elementære tørreteknologi, vil resultatet være overraskende: en blød og let brak fiskemasse med en delikat aroma smelter bogstaveligt i munden. Om, hvordan man laver en tørret nedbras og vil gå videre.
Tørret slibet brasam - opskrift
Fisk uden indlæg er meget lettere at tørre, da risikoen for udvikling af patogen mikroflora i fiskens tarm forsvinder, når man vælger den forkerte temperatur og fugtighed i tørretummet.
Før tørringens begyndelse skal fisken rengøres af indgangen, og forsøger ikke at fange galdeblæren. Helt slibet bras (gylder slet også) Skyl og tør. Efter at have vejet renset fisk beregner vi den nødvendige mængde salt fra andelen 250 g pr. 1 kg. Vi falder i søvn på siderne af slagtekroppen og glem ikke at salivere abdominale hulrum selv. Vi lader fisken ligge i 2 dage under oket, hvorefter vi fjerner overskydende salt og lad kadaverne tørre i en suspenderet form. Rumtemperaturen til tørring bør ikke være over +15 grader eller under nul, og tiden varierer fra tørrforhold og -størrelser, og kan tage fra en uge til to.
Hvordan man opbevarer røgbrød?
Fisken indpakket typisk med en naturlig klud eller foldet i linned eller bomuldsposer, så det er garanteret at ligge i mere end seks måneder. Med henblik på opbevaring af fisk i op til et år eller længere, slagtes kroppe med knust aspirin, smagen påvirker ikke denne smag, men friskheden forlænger mærkbart.
Soltørret, ikke renset bras derhjemme
Kogning af fisk uden udtagning følger en lignende teknologi, men det er vigtigt at fjerne dem rettidigt