Kød og især fjerkræ kombineres ikke ofte med søde saucer. Tranebærssauce er igen et klassisk akkompagnement til spillet. I andre forhold er der ikke behov for at organisere jagt efter vilde ænder for at nyde denne smagskombination. Det mest almindelige køb eller husdyr fjerkræ vil være egnet til madlavning, og vi vil forsyne dig med opskriften til den ideelle sauce.
Tranebærssauce til and - opskrift
Jo flere tilføjelser til tranebær i opskriften, jo mere rig vil smagen af den færdige skål. Opskriften, som vi foreslår næste, bortset fra sød og sur tranebær, indeholder i sin sammensætning notater af citrus, krydderier og en smag af portvin - hvad er ikke et ideelt par andebryst?
ingredienser:
- portvin - 100 ml;
- friske tranebærer - 100 g;
- skræl og saft 1 orange;
- 1/2 kanelstænger;
- anis - 1 stk;
- kylling bouillon - 300 ml;
- smør - 30 g.
forberedelse
Når du steger ænderbrystet, må du ikke vaske stegepanden og efterlade det i alle de smeltede fedt og karameliserede stykker kød. Vi sætter stegepande på medium ild og deglaziruem sin havn. Vi fordamper alkoholen i et øjeblik for kun at efterlade en lille eftersmag af drikkevaren. Tilføj nu alle de resterende ingredienser, herunder krydderier, appelsinsaft og zest, bouillon og bær. Lad saucen stå i medium varme, indtil væsken fordamper med 2/3, og gryden har ikke sirupens tykke sauce konsistens. Ved hjælp af en træsked, mash halvdelen af alle bærene, blandes og krydder tranebærsausen til anden efter smag. I finalen tilsættes et stykke smør for at gøre saucen mere cremet.
Tranebærssauce til and
ingredienser:
- rødvin - 3/4 varer;
- sukker - 3/4;
- løvblad - 1 stykke;
- tranebær - 340 g;
- rødvineddike - 1 1/2 spsk. skeer;
- tør sennep - 1 1/2 spsk. skeen.
forberedelse
I sautépanden fylder du sukkeret, fylder det med vin og tilføjer et laurbærblad. Kog vinssirupen over medium varme, omrør, venter på, at krystallerne opløses. Derefter skal sirupen simre, indtil den er fortykket i 6-7 minutter. Tilsæt bærene og vent yderligere 5 minutter. I løbet af denne tid skal tranebærene blive ømme og let burst fra den mindste berøring. I slutningen smage vi saucen med en blanding af sennep og eddike, bland godt og prøv.
Tranebær sauce - opskrift
ingredienser:
- røde løg - 1 stk.
- tørret tranebær - 1 vare;
- sukker - 1/4 af varen;
- riseddike - 250 ml.
forberedelse
Før vi forbereder tranebærssausen til anden, så lad os passere de ferskehakkede søde løg i 4 minutter, så sæson og sæt bærene, sukker og eddike. Kog sausen på mellemlang varme i ca. 10 minutter, venter på det øjeblik, hvor tørbærene absorberer næsten al fugt, og i gryden forbliver sausen af chutney-konsistensen. Sausen kan serveres både kold og varm, og om nødvendigt opbevares i køleskabet i op til 2 uger.
Duck med tranebærssauce
Sausen kan serveres separat til kød, du kan vand fuglen og bage den lige der, eller du kan bruge den til at glasere ænderne. Måske stopper vi på den sidste variant.
ingredienser:
- sukker - 50 g;
- vand 75 ml;
- bær af tranebær - 1 vare;
- honning - 5 g;
- Balsamicoeddike - 10 ml;
- rødvin - 30 ml.
forberedelse
I forbindelse med denne opskrift forbereder vi først tranebærsausen selv og bruger den som ingrediens til glasuret.
I gryden blandes vand og sukker, indtil sirupen koger, smider i bær og laver saucen i 8 minutter. Vi æler bærene med en gaffel og venter til saucen fortykker. Tag 2 spiseskefulde sauce, bland med honning, eddike og vin. Den resulterende blanding bringes til konsistensen af sirupen over medium varme og anvendes derefter til glasering af anden under bagning.