Lovers af kød vil utvivlsomt være enige om, at den virkelige konge af enhver kødfremvisning vil være en bøf. Det er ikke bare et stykke kød, det er et specielt produkt, der skal opfylde visse krav.
Ikke alle ved, hvad slags steaks der sker, og hvordan de adskiller sig fra hinanden. Indledningsvis blev dette ord udelukkende anvendt til kød af unge tyre. Derfor vil vi dvæle i detaljer om, hvilke slags oksekødstykker der er til rådighed.
Grundlæggende typer af bøffer
Så er bøf et stykke oksekød eller kalvekød, hvis tykkelse er mindst 2,5, men ikke over 5 cm, skåret naturligt over fibrene. Steaks er ikke skåret fra nogen del af dyrets slagtekroppe.
Steakfilet-mignon - dette er den dyreste type bøf. Det er enkelt - det er skåret fra en enkelt rund muskel, som altid er i ro, og derfor er kødet usædvanligt ømt og saftigt. Selvfølgelig, fordi muskelen er en og den er lille i størrelse, er det værd at sådan en bøf er dyr.
Striploin - dette er en anden type bøf, der er skåret fra fileten fra dyrets bagside, den såkaldte tynde kant. Dette stykke kød er ikke helt den sædvanlige form - det er ret trekantet, men ellers er det en almindelig bøf. Dens underspecifikke bøf New York er den samme filet, men med et helt fjernet fedtlag.
Ribey steak er en filet med fede mellemlag, som gør kødet særligt ømt og saftigt under madlavning. Denne filet er skåret fra kalkdelen mellem 5 og 12 ribben.
Tibon bøf er den eneste slags bøf på benet. Da knoglen har en form, der ligner bogstavet "T", har bøkken fået dette navn. Denne art kombinerer forskellige typer kød: tynd kant og fileter i midten, så disse steaks er de mest populære. Bestilling af en bøf får du stort set to.
Om "marmor" oksekød
Utvivlsomt er den bedste type kød til madlavning steaks en speciel slags oksekød - "marmor". Dette er oksekød med mange tynde fedtlag, fordelt jævnt i kødet. Typer af steaks fra "marmor" -kødet er skåret som det sædvanlige slagtekroppe, men deres kvalitet vil være fundamentalt anderledes, og derfor er prisen på produktet anderledes.
Om stegning
Uanset hvilken type steaks du bestiller, skal du sørge for at angive, hvordan fadet vil blive kogt. Typer af stege steges normalt i menuen, men ikke alle ved, hvordan de adskiller sig.
- Rå kød serveres med betegnelsen rå . Det skal være meget tyndt skåret og gæret med noget surt (eddike, citronsaft) eller krydderier.
- En lille stegt bøf (skorpen blev skitseret, men temperaturen inde i stykket steg ikke næsten) kaldes sjælden .
- Den mest almindelige type stegning - toppen er stegt, men inden i kødet opvarmes kun - medium sjældne .
- Det skelner ikke særligt madlavning i mediumform - midten er ikke rød, men lyserød, men kødet forbliver fugtigt.
- Næsten stegt kød (kernen er lidt lyserød, men for det meste stykket har en lysegrå farve) serveres under navnet medium godt udført .
- Og endelig er graden af godt udført perfekt klar kød, som dog er mindre ofte bestilt.
