Der er hundredvis af forskellige typer oste, som kan klassificeres i forskellige kategorier. Hver af sorterne har en separat madlavningsteknologi og anvendelse i madlavning, hvilket det nogle gange er svært at sortere ud. Til dette formål besluttede vi at lave en lille liste over de grundlæggende ostetyper, som enhver fan af dette mejeriprodukt absolut bør vide.
Ost med forme - arter
Alle former for ædle oste med skimmel kan betingelsesmæssigt opdeles i to kategorier.
Ost i den første kategori er fremstillet af fåremælk og er forsætligt inficeret med blå skimmel Penicillium roquefort og kaldes derfor Roquefort. Under aldring, som varer ikke mindre end 5 måneder, fordeles formen i produkttykkelsen og danner små lommer. Efter modningen bliver osten meget blød, let smuldrer og har en ret skarp smag og aroma. Roquefort spises oftest alene eller i selskab med honning og nødder.
Oste i anden kategori er dækket af en skorp af hvid skimmel - Bree og Camembert. En uerfarne elsker af oste kan ikke skelne Bree fra Camembert. Begge sorter er inficeret med Penicillium candidum, er fremstillet af komælk og modne meget hurtigere end sorter med blå skimmel - kun tre uger. Sådanne oste udmærker sig ved en let champignon smag, cremet tekstur og smag. De kan serveres både selvstændigt og som en del af sandwicher, de er perfekt bagt og er egnet til fritning.
Typer af blødt pickle oste
Bløde unge oste holdes altid i saltlage. Der er tre hovedtyper af sådanne oste, og vi beskriver kort hvert af dem nedenfor.
Den første, ikke den mest populære blødost i vores region, er den franske Chevre fra gedemælk. Faktisk opbevares denne ost sjældent i saltlage i lang tid, da den spises så hurtigt som muligt efter madlavning. Det er ikke sjældent, at Chevre serveres med urter, men serveres i salater eller uafhængigt efter stegning.
Den anden art er meget mere berømt i brede cirkler - Feta. Denne græske ost koges fra en blanding af ged og fåremælk, og umiddelbart efter tilberedningen komprimeres klumperne og efterlades i en koncentreret saltopløsning. Stykker af feta kan koges under grillen, vandes med olivenolie, eller tilsættes til kolde snacks.
Italiensk Mozzarella er måske den mest populære blandt de vigtigste typer bløde oste. Den er kogt af ko eller bøffelmælk i en meget usædvanlig teknologi: Kobber presses og strækkes, og derfor bliver lagene af ost stablet oven på hinanden og presset sammen, og det færdige produkt efterlades i en let saltopløsning. Distinceret af sin udtalte cremet smag er Mozzarella godt i kolde appetitvækkere og selvfølgelig på pizza .
Hvad er typerne af hårde oste?
Hårde ost sorter er meget større end alle bløde og ædle sammen, de er bestemt nok til at lave et særskilt materiale, men her vil vi kun fokusere på de grundlæggende sorter.
Schweizisk Emmental brygges fra komælk. Det kan let skelnes mellem andre store huller i tykkelsen, som danner propionobakterier, som frigiver kuldioxid, når der absorberes mælkesyre. Det er en sød ost, der smelter godt, og er derfor velegnet til varme retter.
Engelsk Cheddar er måske den mest kontroversielle blandt de mange forskellige typer hård ost, da dets formulering gennemgår store ændringer i forskellige industrier, og den endelige smag, hårdhed og ensfarve bestemmes af aldringens varighed, hvilket skal være mindst et år. Denne ost er universel, og derfor god i både burger og ost plateau.
Parmesan er en anden populær italiensk ost, som ofte smides rundt om i verden. Denne parmesan har en let karamel-møtrik smag, den er meget hård og let smuldrer. Velegnet til pasta , salater og supper.
