Aubergine er yderst nyttige og lækre frugter, der kan høstes til vinter på forskellige måder. Her er nogle opskrifter til aubergine madlavning til vinteren .
Enhver form for aubergine er egnet til høst, men det er bedre at vælge frugter uden defekter med omtrent samme størrelse af medium modenhed.
Saltede ægplanter med hvidløg og grønne i olie - en traditionel opskrift
ingredienser:
- aubergine;
- hvidløg;
- Grønne er forskellige, friske (persille, koriander, basilikum, dild med tynde stilke);
- blade af sort currant, eg og kirsebær;
- salt;
- vegetabilsk olie (solsikke) koldpresset.
forberedelse
Æggplanter koges hel i let saltet vand i 5-8 minutter med svagt kogende. Vi fusionerer vandet og afkøler det, hvorefter vi afskærer toppe med pedicellerne. Hver aubergine fra enden skæres langs, men ikke til enden, men med 2 / 3-3 / 4 længde.
Nu har vi brug for to store træskærebrætter. Vi sætter en af brædderne på kanten af bordet (med en kant på kanten i 1-2 centimeter), fra den modsatte side under kanten af brættet sætter vi en genstand, så der er en lille skråning for at dræne væsken stammer fra det kogte aubergine. Vi lægger kogte ægplanter på brættet med den skårne side ned til den nedadgående hældning, og ovenfra sætter vi et andet bræt og trykker det ned med undertrykkelse. Vi sætter bækkenet under kanten af bordet og lader det stå i 1-2 timer.
Når ægplanterne er klare, skal vi skrælse hvidløgene med en lille mængde salt med 1-2 dentikler + 1 kniv salt pr. 1 aubergine. Grønne hakket fint og blandet med knust hvidløg (du kan anvende en blender). Stænglerne af dild vil blive gennemsyret i stejlt kogende vand (stængler skal være i antallet af auberginer).
Når væsken fra ægplanter ophørte med at flyde aktivt, fylder vi hver med en lille mængde (1-2 tsk) hvidløgsgræsolie-saltpasta. Enden af fennikelstænglen sættes til snittet og vi binder (ombrydes) rundt om hver frugt.
På bunden af en keramik- eller glasbeholder eller simpelthen en stor, men lav emaljepotte uden chips, læg de skyllede blade af æble, eg og kirsebær ud og på toppen - fyldt med hvidløgsgræs auberginemasse. Fyld laget med olie og sprede den næste. Når panden er fyldt næsten til toppen, skal du fylde olien, så aubergine er næsten helt nedsænket. Vi lægger på toppen af låget fra en gryde med mindre diameter. Og vi lægger på den rene glatte sten til undertrykkelse. Dæk panden med et låg i størrelse (det er ikke overflødigt i det), og læg det i kælderen eller på glaspladen. Udført i en uge, og du kan gemme til foråret, tage ud ægplanter efter behov. En fremragende skål til kartofler og kød.
Marinerede auberginer med tomater, urter og hvidløg
ingredienser:
- Aubergine - 1 kg;
- tomater modne, tætte - 1 kg;
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 5-8 dentikler;
- peber rød krydret - 1 stykke;
- grøn frisk forskellig - en flok;
- krydderier tørre (peber ærter 5-8 stk., blade forlader 3-5 blade, fedkløver 2-3 blomsterstande).
- koldpresset solsikkeolie - ca. 100 ml;
- salt - 1 spsk. ske;
- vand - 1 l;
- bordeddike 5-9% - 1-2 spsk. skeen.
forberedelse
Skær ægplanter i cirkler og sæt i en skål koldt vand i 10 minutter, og dræn derefter vandet. Også tomater og løg skæres i cirkler. Vi lægger i de glasgesteriliserede krukker (højst 1 liter) første hvidløg, rød krydret peber og krydderier og ovenpå - lag - æggelplanter, løg og tomater.
Vi laver en varm marinade. Kog vandet, opløs saltet i det og kog det i 2-3 minutter. Sluk for varmen og hæld olie og eddike ind i marinade. Hæld denne blanding i dåser med ægplanter og tomater. Vi rulle de steriliserede dæk op, dreje dem om og dække dem med et gammelt tæppe.