Bozbash fra lam er en skål, der i vid udstrækning anvendes af mange kaukasiske folk, især i Aserbajdsjan og Armenien. Det er en fyldning lidt sur suppe, udarbejdet på basis af bouillon fra fårekød.
Hvordan laver man bozbash?
Fra andre fyldesupper er bozbash præget af den obligatoriske tilstedeværelse i ingredienslisten i kalkunærter (kikærter, nakhut) og kastanjer (dog sidstnævnte er ret tilladt og ikke dårlig at erstatte kartofler). Det bør også bemærkes en sådan karakteristisk teknologisk metode til fremstilling af bozbash som yderligere stegning af allerede kogt fårekød (eller foreløbig stegning af råkød). Afhængigt af sæson, region og personlige præferencer kan sæt af ingredienser variere stort nok. Bozbash kan omfatte rodfrugter, gulerødder, courgetter, ægplanter, peberfrugter, tomater, æbler, sure blommer (herunder kirsebærpumpe), bønner og forskellige tørrede frugter. Bozbash er rigeligt krydret med tør krydderier og aromatiske urter typisk for kaukasiske kulinariske traditioner (bortset fra persille og dill cilantro, tarragon, basilikum, pebermynte og mange andre bruges).
Aserbajdsjansk suppe
Bozbash er normalt kogt i Azeri i to sorter: kufta-bozbash (med kødboller fra fårekød) eller brocade-bozbash (med store stykker af lammetkød). En særlig alternativ aserbajdsjansk variant er balyk-bozbash (i stedet for kød, fisk bruges til at gøre denne suppe). Så suppe bozbash, opskriften er aserbajdsjan, nemlig brocade-bozbash.
ingredienser:
- gram 600-800 kød af ung lam (det er muligt på knogler, relativt fedt, det er godt at bruge et ben eller ribben, en brisket);
- 100 gram tørrede kikærter;
- 4-6 mellemstore kartofler;
- 1 kop tørret rejer
- 1-2 løg + et par grøn fjer;
- 1-2 frugt af kvede;
- 2 peberfrugter;
- 30 g naturligt smør
- 8-10 ærter af peber;
- 4 nelliker af nelliker;
- 5 blade af laurbær;
- 1 tsk sumac (jordbærbærbær);
- klip af safran;
- 4 fed hvidløg;
- grønt til smag (dill, persille, koriander, basilicarragon).
fremstilling:
Hvordan korrekt at forberede en bozbash? Kikærter fortyndes i mindst 5-6 timer, og bedre - om natten. Første gang er det bedre at suge kikærter med kogende vand. Om morgenen vasker vi de hævede kikærter med kogende vand og koges til næsten klar, to gange skifter vandet (i minutter 3-4 efter første og anden kogning). Dette bør gøres for at svække eventuelle kendte ubehagelige konsekvenser, der opstår efter brug af bønner. Vi skærer lammet i 4-5 tilnærmelsesvis lige store portionstykker og smager det let på fårekødsfedt i en stegepande indtil gyldenbrun skorpe. Hvordan laver man bozbash, når kødet er stegt, og kikærterne er næsten klar? Overfør kødet i en stor tykvægget sautépande eller keramikpotte, tilsæt kikærter, løg (hel), laurbær, peberkorn, fedter og den rigtige mængde vand (helst kogende vand), dækk det og sæt det i forvarmet ovn i 40 minutter (ca. 180 ° C) -200 ° C). Efter den angivne tid ekstraherer vi fra suppen løg og blade af laurushka (smide det ud). Vi tilføjer til gryden den skrællede,
Hvordan serveres bozbash korrekt?
Nå, du kan servere en duftende og krydret brocade-bozbash til bordet. Det er bedre at bruge suppekopper. Sæt separat på bordet, sumac, tørret mynte, friskgrønt, varm rød peber, pitabrød og giv et glas god frugt vodka.