Bozbash er en rig suppe fra Kaukasus, som har sine egne egenskaber af opskrifter i hver af regionerne. Vi vil overveje de mest populære versioner af denne hjertelige skål i opskrifter yderligere.
Aserbajdsjansk bozbash - opskrift
ingredienser:
- kartofler - 3-4 stykker;
- ribben af lam - 400 g;
- løg - 1 stk.
- kikærter tør - et halvt århundrede;
- smør - 40 g;
- safran - 1 tsk;
- tomatpuré - 1 spsk. ske;
- mynte, sumac - til arkivering;
- salt - efter smag.
forberedelse
Vi hælder lamsben med 1,5 liter vand og sætter det på ilden. Vi venter på, at væsken skal koge, og så snart det sker, reducerer vi ilden til et minimum, fjern skummet fra kokens overflade og hæld i kikærterne, som tidligere var gennemblødt i 24 timer. Efter en time satte vi en halv pære i bouillonen, efter at have finhakket den, og så lagde vi store hakkede kartofler og en lille safran. Kog suppen i yderligere 15 minutter. Ribbenene fjernes, afkøles, vi fjerner kødet fra knoglen og steges det i smør til gylden sammen med den resterende halvdel af løg skæret i ringe. I de sidste minutter af stegning sættes en spiseskefuld tomatpuré i en stegepande og blander alt grundigt. Returner det stegte kød i en gryde med bouillon, bland og hæld i plader. Sprøjt skålen med mynte og sumac, inden du serverer det.
Bozbash på denne enkle opskrift kan udarbejdes i en multivark. Forkog først bouillon med kikærter og hæld det i en separat kasserolle, hvorefter steg det kogte kød med løg i skålen, genpåfyld med bouillon, tilsæt kartoflerne og kog, indtil knoldene er klar i "suppe" -tilstanden.
Opskriften til at lave oksekød fra oksekød
ingredienser:
- kikærter - 4 spsk. skeer;
- oksekødsbryst - 700 g;
- smør - 70 g;
- tomater - 4 stykker;
- løg - 2 stk.
- æbler - 2 stykker;
- svesker - 8 stykker;
- salt - til smag;
- grønne grøntsager (koriander, persille, basilikum) - en flok
- rød og sort peber - til smag.
forberedelse
Møtret gennemblødt for natten før madlavning. Fra oksekødbrisket kogesuppe, ikke at glemme at fjerne støjen genereret på overfladen. Klar bouillonfilter, og skære oksekød portionsvis og steg i smør indtil guld.
Stam bouillon hældes i en ren gryde og koge. Kog i kikær bouillon i en time. Læg derefter store tomater skiver, løg ringe, æble skiver og stegt kød. Kog suppen 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er klar, og sæson med krydderier, salt og skåret grønne.
Som følge heraf får vi en traditionel armensk suppe af bozbash ifølge en simpel opskrift.
Kyufta bozbash - opskrift
Fra alle de tidligere er opskriften på kyufta bozbash fra fårekød anderledes, fordi der i stedet for et enkelt stykke kød serveres en stor kødbold sammen med bouillon.
ingredienser:
- fårekød (med fedt) - 1 kg;
- bouillon - 2-2,5 l;
- kartofler - 3 stk.
- løg - 2 stk.
- kikærter - 1 vare;
- blomme - 1 håndfuld
- æg - 1 stykke;
- gurkemeje - til smag;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Kogt, fedt bouillon koges og dyppes i det store stykker skrællede kartofler. Ved siden af knolde sender vi fint hakket løg og forblødte kikærter.
Til madlavning kødboller fedtfattig kødkød krydret med salt og peber og slå godt på bordet. Bland det hakket kød med ægget og kødballens form. I midten af hver kødbold lå vi 2-3 tørrede alycha.
I bouillon med brygning af kartofler lægger vi vores kødboller, tilsæt lidt mere salt og kirsebær blommer, bland forsigtigt alt sammen og kog i 35-40 minutter. I slutningen af tilberedningen sæson suppen med jordgurk og bland igen.
Server bozbash i varme plader, bestrøget med fint hakkede urter (koriander, persille, basilikum). Bon appetit!