Ritualet af forskellige slags fest er en chill, hvis opskrift kan variere afhængigt af brugen af et andet sæt ingredienser og krydderier, der er tilberedt simpelthen, men i lang tid. Men selv en lang proces er ikke en hindring for at få en lækker kold forretter.
Hvordan man laver en forkøling
Hvis du ikke allerede ved, hvordan man laver en forkøling, skal du læse de grundlæggende regler, der ledsager enhver variation af denne skål:
- Alle kødkomponenter vaskes grundigt, så blød i flere timer, hæld rent vand over niveauet 7-10 cm og sluk.
- Når du koger fra kyllingens overflade, skal du fjerne skummet og i slutningen af madlavningen.
- Tillad ikke en voldsom koge, reducer varmen til et minimum, så der ikke er næppe mærkbar sløvhed i fødevarens væskekomponent.
- Kog gelé i 6 timer eller mere.
- 2 timer inden afslutningen af processen, sæson skålen med salt, laurbærblad, peberkorn og læg de skrællede gulerødder og løg hele.
- Når det er færdigt, adskilles kødet fra knoglerne, lægges ud på tilberedte retter, hældes med filtreret bouillon og placeres i kulden for at fryse.
- Den bedste måde at lette bouillon til chillen - efter at kødet er ekstraheret, opvarmes bouillonbøkken igen til kog, hældes i den slagne æggehvide, og efter flokkuleringen filtreres gennem gasbind.
Kylling kold - opskrift
Den chill, hvis opskrift er beskrevet nedenfor, fremstilles af kyllingekød med tilsætning af forskellige geleringsdele af dyrekroppe. Du kan bruge svinekød eller oksekød ben og skanker, hoveder og led. Fuglen selv har visse lignende egenskaber, især hvis du tager det helt med dit hoved og poter. At lave snacks til 8 personer vil tage en dag.
ingredienser:
- kylling - 1 stk.
- svinekødben - 3 stk.
- gulerødder, løg - 200 g;
- krydderier.
forberedelse
- Forbered kødkomponenterne og læg dem i en passende beholder til madlavning. Hvis kyllingen er hjemmelavet og kræver langvarig madlavning, læg det samtidigt med andre dele, i de resterende tilfælde - tilsæt efter 3 timer.
- Efter 4 timer lægge grøntsager, krydderier, tilsæt en skål og kog i et par timer.
- Gør kyllingen chill , adskille kødet fra knoglerne, læg ud på plader, hæld bouillon og lad det fryse.
Kold fra Tyrkiet
Derefter vil du lære at koge en kulde fra Tyrkiet. Princippet om at skabe en skål er det samme som en kylling. Du kan bruge alle dele af fuglekroppen, både fileter og knogler, og kombinere dem med oksekød eller svinekød eller skinker og tilsæt alt efter kødets kvalitet straks eller i midten af kogningen. Sammen med forberedelsesfasen og tidspunktet for indefrysning tager processen ca. en dag.
ingredienser:
- kalkun - 1,5 kg;
- Oksekødben - 2 stk.
- gulerødder, løg - 200 g;
- krydderier.
forberedelse
- Alle ingredienserne er tilberedt korrekt, gennemblødt og kogt.
- Efter 4 timer ligger rødderne, løgene, introducerer krydderier.
- Ved beredskab adskilles kødpulpen fra knoglerne, fordeles dem i en beholder, hæld bouillon og lader den hjemmelavede kold fra kalkunen komme i køle for at fryse.
Hvordan laver man en gelé fra svinekød?
Næringsstof og nærende er en svinekød . Til registrering skal du tage skanker og ben, sjældnere hovedet eller ørerne og tilsæt et stykke filetdel. En særlig piquancy vil give hvidløg, som renses, finhakket og blandet med hakket kødkød eller med bouillon før hældning. For at lave 8-10 portioner af appetitvækkende snacks vil det tage 16-20 timer.
ingredienser:
- svinekød ben - 1 kg;
- svinekød (pulp) - 1,5 kg;
- gulerødder, løg - 250 g;
- hvidløg tænder - 3 stykker;
- krydderier.
forberedelse
- For at lave en gelé, hvis lækre opskrift er enkel, fremstilles kødingredienserne, hældes i vand og koges i 6 timer.
- 2 timer inden slutningen af madlavningen indføres grøntsager og krydderier.
- Kød er adskilt fra knogler, blandet med hvidløg, lagt ud på plader og hældt med bouillon.
Oksekødrecept
Dernæst vil du lære at koge et koldt oksekød . I første omgang kan du tage kød på benet (ribben, skaftet) eller dets lænder. I sidstnævnte tilfælde, for at gøre bouillon frosset, skal du desuden lægge oksekødsleden og benet. Fra krydderier anvendes traditionelt laurbær og sød peber. Vær ikke overflødig og knust hvidløg. En fuld cyklus med at lave et måltid tager næsten en dag.
ingredienser:
- oksekødmasse - 1,5 kg;
- ben, led - 1,5 kg;
- gulerødder, løg - 250 g;
- persille rod - 1 stykke;
- hvidløg tænder - 5 stk.
- krydderier.
forberedelse
- Kødprodukterne gennemblødes, hældes med rent vand og koges i 7 timer.
- I 1,5-2 timer inden afslutningen af processen kastes rødder og løg, krydder parabolen.
- Læg kød i beholdere, drys hvidløg og hæld bouillon.
Opskriften på en svin
Den gelé, hvis opskrift er angivet i de følgende anbefalinger, fryser altid godt, det viser sig rige og velsmagende. Måske er den eneste ulempe ved variationen den store mængde fedtindsamling på overfladen, som fortrinsvis indsamles fra bouillon, inden den anvendes til hældning. Efter 20 timer vil en forretter til 8 personer være klar.
ingredienser:
- svinekød - 1,5-2 kg;
- svinekødben - 2 stk.
- gulerødder, løg - 200 g;
- hvidløg tænder - 5 stk.
- krydderier.
forberedelse
- Svinekød er tilberedt ordentligt og kogt i vand i 6 timer.
- I 1,5 timer før slutningen af kogeprogrammet tilsættes en bouillon, krydderier, gulerødder og løg introduceres.
- Fra pulpen og bouillonen udtages en kold skank fra skaftet, tilsæt den med hvidløg og lad den fryse i kulden.
Kølemiddel med gelatine - opskrift
Hvis du har brug for at lave en snack i en kortere periode eller i nærværelse af få gelerende kødkomponenter, er det tid til at lave en gelé med gelatine. I denne præstation vil skålen uundgåeligt stivne og vil behage ikke mindre gode smagskarakteristika. Tilberedningstiden kan reduceres med mindst to gange, med i alt 8 timer brugt frysning.
ingredienser:
- oksekød, svinekød, fjerkræ - 1,5-1,7 kg;
- gelatine - 25-30 g;
- gulerødder, løg - 250 g;
- roden af persille og pastinat - 1 stk.
- hvidløg tænder - 5 stk.
- krydderier.
forberedelse
- Forberedt kød og en halv portion rødder og løg bages i ovnen med en maksimal varme på 15 minutter.
- Overfør produkterne i en kasserolle, hæld kogende vand og kog i 2,5 timer, og tilsæt en time senere de resterende grøntsager, krydderier og krydderier.
- Læg kød i former.
- Den anspændte bouillon blandes med gelatine fortyndet ifølge instruktionerne, hældes i kød, får lov til at fryse.
Frosne fisk
Fisk kold, den rigtige opskrift, som ikke indeholder gelatine, er utrolig lækker og duftende. I dette tilfælde anvendes skællernes geleringsegenskaber, som oprindeligt vaskes, hældes med vand, koges i 40 minutter, derefter filtreres og anvendes den resulterende flydende base som basis af skålen. Efter 8 timer vil 8 portioner af en lækker snack være klar.
ingredienser:
- fisk (pelengas, gedde aborre) - 1,5 kg;
- vand - 1,5 liter;
- løg og gulerødder - 1 stk.
- kviste dill og persille - 3-5 stk.
- ærterpeber, laurbær.
forberedelse
- Stykker af fisk lægges i en forberedt afkogning af skallerne, de smider grøntsager, krydderier, stængler af grønne, kog i 40 minutter.
- Læg fiskeskiverne i en passende beholder, hæld, indtil belægningen er fyldt med bouillon og lad en velsmagende kold fryses i kulden.
Den chill er ikke frosset - hvad skal jeg gøre?
Sådan laver du en gelé, lærte du. Yderligere om, hvordan man fortsætter, hvis skålen ikke fryser og ikke tager den ønskede tekstur:
- Bolden hældes tilbage i panden og efterlader kødet i pladerne.
- For at redde parabolen skal du bruge gelatine, som er gennemblødt og opløst i henhold til instruktionerne, injiceret i en opvarmet bouillon.
- Den resulterende fornyede base med gelatine hældes på kødet, får lov at afkøles og fryses.