Profiteroles er en lille kage, hvis navn kommer fra ordet "rentable", dvs. rentable. Nogle begyndende kulinariske eksperter undrer sig over, hvilken dej der anvendes til profiteroles, fordi de opnås ved så let, luftigt. Og det vigtigste indeni er et hulrum, som let kan fyldes med salt og sød fyld .
Hemmeligheden med custard batter er, at den er i stand til at beholde mere vand i den end den sædvanlige. Og takket være dette, når der bages, bliver vand til damp og bliver den drivkraft, der løfter dejen så godt.
I dag er vores artikel dedikeret til det faktum, at vi vil fortælle dig alle hemmeligheder af testen for at forberede profiteroles.
Madlavningstest for eclairs og profiteroles
I denne test er det meget vigtigt at observere proportionerne. Det eneste produkt, der ikke kan måles utvetydigt, er æg. fordi de kommer i forskellige sorter og størrelser. I dette tilfælde tilsættes æg et ad gangen, og sidstnævnte er generelt pisket og hældt i halvdelen. Det er muligt, at halvdelen af det femte æg også er nødvendigt. Du skal kigge efter konsistens. En anden hemmelighed er tilsætning af mælk. Du kan tage halvdelen af vandet med mælk, så konsistensen af de færdige profiteroles vil være forsigtig, og farven er mere gylden.
ingredienser:
- vand 250 ml;
- mel - 150 g;
- smør - 100 g;
- æg - 4 stykker;
- salt, sukker - en knivspids.
forberedelse
På komfuret sættes tallerkener med vand, tilsæt salt, sukker og olie. Kom i kog, det er meget vigtigt, at indtil det kogende opløst salt med sukker og smeltet smør. Lad os tisse i et øjeblik, så olien blandes godt med vand, og der opnås en emulsion. Vi siver melet for at mætte luften (så det bliver lettere at blande) og slippe af udenlandske urenheder. Vi reducerer varmen og hælder melet i et fald, og omrører intensivt med spatelen. Vi sliber det til en ensartet tekstur og tørrer den i en kort stund for at fjerne vandet ubundet fra melet, indtil dejen begynder at give melet, i. E. i bunden vil der være en let mel belægning. Dejen er klar, når den er helt bag skålens vægge.
Vi skal afkøle det let og tilsæt æg en efter en gnidningsbevægelser. For det første er dejen opdelt i flager, rolig, vi knæder længere ned til homogenitet, og så hvert æg. Hvis du udhælder alt på én gang kan du få klumper, hvorfra det bliver svært at slippe af med. Hvis du bruger køkkenmaskiner, skal du huske at du ikke kan piske stærkt, ellers bliver dejen beriget med luft og vil eksplodere, når du er bagt.
Hvis dejen hænger fra skulderbladet med en trekant og bliver blank, er den klar og flere æg er ikke nødvendige. Hvis æggene er overdone og dejen er flydende, kan situationen afhjælpes ved at tilføje en lille del af vaniljesausen. Blad lidt vådt og dække med bagepapir, så hun vil ikke køre. Dejen kan spredes med en slik taske, pakke eller bare med skeer. Det afhænger af den krævede størrelse og form. Det vigtigste er at forlade en anstændig afstand mellem emnerne. Når bagning profiteroles vil stige i størrelse med halvdelen.
For ikke at have tæpper, der dannes, når dejen er plantet, kan du sætte fingeren i vandet og knuse det. Vi placerer
Så bages 15 minutter, så reducer varmen til 160 grader og forbered endnu en kvart time. I intet tilfælde bør du ikke åbne ovnen i mindst 20 minutter, ellers vil profiteroles falde, og situationen vil være umulig at rette op. Eclairs skal opblæses og forgyldes. Bag dem næsten umuligt, så hvis du er i tvivl, hold i endnu fem minutter.
En anden hemmelighed er, at det er nødvendigt at udfylde profiteroler med koldt og koldt fyldstof, ellers vil de bare bløde.