Hvad er dette - gnocchi ? Under et sådant interessant navn ligger en skål af italiensk køkken, som faktisk er noget, der ligner vores dumplings. Ofte er de kogte fra kartofler. Og vi fortæller dig nu hvordan man laver gnocchi fra et græskar. Oftest serveres de ved vanding med smeltet smør, og forskellige tilskud er mulige.
Opskrift gnocchi fra græskar og kartofler
ingredienser:
- kartofler - 500 g;
- græskar (pulp) - 300 g;
- mel - 200 g;
- æggeblommer - 2 stykker;
- Smør - 4 spsk. skeer;
- ost pecorino revet - 3 el. skeer;
- muskatnød
- salt.
forberedelse
Græskar og kartofler skales, skæres i terninger og koges derefter i kogende vand i ca. 10 minutter. Derefter afløb vandet og lav en mos. Så afkøler vi det. Vi kombinerer osten med æggeblommer, muskat og salt og tilsæt en puree af græskar og kartofler. Hæld derefter i melet og ælt dejen.
Vi danner pølser med en diameter på ca. 1,5 cm og skær dem i stykker 1 cm brede. Vi sænker nyoki i kogende saltet vand og koger, indtil det øjeblik de kommer op. Derefter henter vi dem med støj. Smelt smør i stegepanden. Hot gnocchi fra græskar og kartofler hældes med olie og serveres straks til bordet.
Gnocchi fra græskar med salvie
ingredienser:
- græskar - 500 g;
- mel - 400 g;
- salt - 0,5 tsk.
- æg - 1 stk;
- Parmesan - 30 g;
- smør - 30 g;
- salvie - 3 blade.
forberedelse
Græskar skåret i små terninger og kog indtil det er blødt, og drej det til puré. Tilsæt det æg, salt og ristede blade af salvie. Langsomt introducere mel og bland dejen. Vi deler det i stykker, hvorfra vi ruller flagella med en diameter på 1,5-2 cm, så skær dem i stykker omkring 2 cm lang. Hvert stykke kan presses let med en gaffel for at få et mere interessant udseende.
Vi koger gnocchi i 2-3 minutter i saltet vand. Når de kommer op, fjern dem med en støj og hæld med smeltet smør og hæld ovenpå med revet parmesan. Gnocchi fra græskar med salvie kan også serveres med grillede grøntsager, tørrede tomater og enhver sauce.
Gnocchi fra græskar i cremet hvidløgssauce
ingredienser:
Til testen:
- græskar - 1,7 kg;
- olivenolie - 20 ml;
- mel - 450 g;
- æg - 1 stk;
- salt - knivspids.
Til sauce:
- Smør - 2 spsk. skeer;
- hvidløg - 3 fedter;
- salvie - 7 blade;
- salt, sort jord peber - efter smag.
forberedelse
I et hel græskar skal du lave flere snit med en skarp kniv nær stammen. Bages i 5 minutter, vend derefter til den anden side og bages i 5 minutter. Efter en sådan procedure er det lettere at skære det. Vi deler det i halvt, ekstraher frø og fibre og sæt det i et opskåret på et bagplader, der tidligere er dækket af folie. Drys græskar med salt og hæld det med olivenolie.
Bages i ovnen i ca. en time ved en temperatur på 180 grader. Når græskar er lidt køligt, fjern skindet, læg massen i en blender og gør det til en mos. Vi sætter det i panden og blinker i yderligere 10 minutter at gå væk
Vi danner pølser fra dej og skær dem i stykker 2 cm lang. Vi dropper Gnocchi i saltet kogende vand og koger i 2 minutter, indtil de kommer op. Smør smørret i en stegepande, tilsæt hvidløg og hakket salvie gennem pressen. Stej til hvidløg er gylden. Færdig gnocchi fra græskar hældt med sauce og drys med revet ost. Umiddelbart efter det tjener vi til bordet.