Hvordan laver man ost fra mælk?

Mange i dag er bekymrede over kvaliteten af ​​de produkter, der leveres til butikken. Dette gælder især for mejeriprodukter. I en tid med markedsøkonomi og udviklet konkurrence skelnes produkterne fra forskellige producenter af en lav pris. Men det handler om kvaliteten af ​​meget få mennesker tænker. For dem, der ønsker at forsyne deres familie med naturlige produkter, har vi udarbejdet denne artikel, som fortæller hvordan man laver mælkemørk.

Hjemmelavet cottage cheese fra mælkeopskrift

ingredienser:

forberedelse

Inden man laver ost fra mælk, skal man få mælk. For at gøre dette skal den sættes i ca. 36-48 timer på et varmt sted. Mælk bliver til curdled mælk, valle er adskilt. Vær ikke bange for, at produktet i så lang tid vil forværres. Naturmælk bliver ikke rådnet, det er præcis det, vi har brug for - curdled milk . Prostokvasha har en let surmælks lugt, det smager som kefir. Hvis der er en skarp ubehagelig lugt i en beholder med mælk, blev det en modbydelig smag, så sådan mælk kan ikke bruges.

Færdiglavet yoghurt har en ret tæt struktur - ikke for hårdt og ikke for blødt. Den kan skubbes op med en ske, mens den ikke holder formen (i modsætning til sur creme eller cottage cheese). Den resulterende curdled mælk sættes i en kasserolle og slukkes. Opvarm op til 40-50 ° konstant omrøring. Dette vil medvirke til at adskille serumet. Men man må huske på, at det er umuligt at overophedse afskallet mælk - dette vil forkæle smagen af ​​cottage cheese.

Efter opvarmning af den krøllede mælk må den afkøles og afregnes. Serum skal drænes. På serumet kan du f.eks. Bage pandekager. For at gøre hjemmelavet ostemasse fra mælk var vellykket, ekspresser serum bedre gennem et lag af gasbind foldet i flere lag. Colander og silen fungerer ikke, fordi en tilstrækkelig mængde cottage cheese kan lække gennem deres ret store huller. Foldet adskillige gange, gasbind eller bomuldsstof passerer let serumet, i mellemtiden forbliver al kaseost inde i posen. Når valleen tørrer, er kyllingen klar. Du kan spise det som en færdigretter, eller du kan gøre noget lækkert af det .

Hytteost fra frisk eller sur mælk?

Curd er lavet af sur mælk. Frisk mælk skal forgæres, det vil sige forvandlet til forkælet mælk. Hytteost kan laves af frisk mælk uden at tilføje yderligere stoffer. Hvis det ønskes, kan du til en hurtigere fermentering af mælk tilføje en lille kefir (1/2 kop) til den. Dette er dog ikke nødvendigt. Det er også meget vigtigt at vælge den rigtige mælk.

Hvis du bruger rustik, naturlig mælk, er der ingen nuancer. Du kan kun anbefale det selv at pasteurisere - for at dræbe uønskede bakterier. Hytteost fra pasteuriseret egen mælk kan gives selv til små børn.

Hvis du bruger butelmælk, er det vigtigt at vælge så naturligt som muligt. Dette lyder selvfølgelig latterligt i vores tid. I mellemtiden bliver det meste af den mælk i plastflasker, der sælges i supermarkeder, ikke sur. For det første kan det stå i et par dage ved stuetemperatur, og så bliver det straks rancidt og rådent. Denne mælk er ikke egnet til madlavning hjemmelavet cottage cheese. For at lave hjemmelavet cottageost fra mælk, skal du vælge en billigere, pasteuriseret (ikke steriliseret!), Bedre i plastikposer. Sådan mælk suger godt nok, har ikke en ubehagelig eftersmag.

Afhængigt af det indledende fedtindhold i mælk kan fedtindholdet i den resulterende cottageost også være anderledes. Ved hjælp af rustik naturlig mælk får du en fed hytteost, hvis opskrift er beskrevet ovenfor. For dem, der følger figuren, kan du anbefale mælk 1,5% og 2,5% fedt. Fedt påvirker ikke opskriften, hvordan man laver kageost fra mælk. Bakterier, der konverterer mælk til curdled mælk, er til stede i produktet, uanset fedtindholdet. Men det er værd at vide, at fermentering af mere fedtholdig mælk, du kan få sådanne "side" -produkter, som naturlig creme og creme fraiche.