Et skind eller "Eisbein", som tyskerne kalder denne skål, har sin egen historie og traditioner. For tjekkere og tyskere er dette generelt en del af de nationale traditioner, men samtidig i øst er de meget glad for denne skål, kun selvfølgelig med deres krydderier og opskrifter. Derfor kan forberedelsen af denne skål være så forskellig, at alle kan vælge og forberede deres favoritopskrift.
Som altid med sådanne retter er alt ikke så simpelt, at madlavning ikke begynder i køkkenet, men i butikken eller i kødet af markedet. Det er meget vigtigt at vælge en god skinne, som senere i køkkenet bliver et skaft. Skindet bør ikke være meget stort, fedt og gammelt (med hensyn til svinens alder, og ikke kødet er frisk). Samtidig vil for små være små, læne, generelt et ben og 200 gram kød. Du skal søge efter det gyldne middel, tøv ikke med at overveje, afhente og røre ved det valgte produkt. Ideelt set bør shin ikke være lang, men plump, kød, med ikke meget fedt. Du bør forstå, at huden i skaftet også er spiselig, så huden skal være øm, tynd, lys og uden skade. Hvis du stadig har en skind med børstehår, skal den blive sedimenteret og vasket godt i varmt vand ved hjælp af den hårde side af køkkenvampen.
Sådan tilberedes lækre svinekød i øl, bagt i ovnen i folie - opskrift
ingredienser:
- svinekød - 1, 5 kg;
- mørk øl - 2 liter;
- løg - 1 løg;
- selleri rod - ½ stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- hvidløg - 3 tænder;
- honning - 1 spsk. ske;
- laurbær - 1 ark;
- fed - 2 knopper;
- peber duftende - 4 stk.
- sennep - korn - 1 spsk. ske;
- spidskommen - ½ tsk
- salt.
forberedelse
Hæld ølet i potten og læg skinnet i det, da kogefasen fjerner skummet og indstiller minimumstemperaturen. Når skummet er ophørt med at danne, tilsættes hakket hvidløg og andre grøntsager efterfulgt af salt og krydderier. Da forberedelsen af skaftet ikke er et apotek opskrift, er valg og ændring af sammensætningen af krydderier i dine hænder. Kog shanken 2-2,5 timer, og køl derefter ret i øl, lad det ikke komme fra den varme bouillon til at køle ned, det er meget vigtigt. Fra den allerede afkølede bouillon skal du fjerne hjulet og lægge det tørre, og tilbered sausen på dette tidspunkt. Tilslut 2 spsk. skeer af øl bouillon, sennep, honning og, hvis det ønskes, rød peber, spredes denne sovs den svejsede skinne. Flyt bordet til folien, løft perlerne, så saucen og saftene ikke løber ud, hæld over saucen og læg ned et glas øl bouillon, så du kan nu gå sammen med folieets kanter. 40 minutter ved 160 grader, og derefter folde folien i ca. en halv time til brunning. I den sidste fase må du ikke være doven et par gange for at hælde baren med en ølbouillon.
Forberedelse af svinekødkoge bagt i ovnen i ærmet
ingredienser:
- svinekød - 1,5 kg;
- citron - 1 stk;
- sort peber - 5 g;
- chili peber - ¼ tsk;
- sojasauce - 150 g;
- hvidløg - 7 tænder;
- honning - 30 g;
- salt - 10 g.
forberedelse
Shin godt og kontroller for børster, så tør. Den skarpeste kniv, der er i dit køkken, gør snit på huden i form af et gitter på hele overfladen af shin. Denne opskrift giver ikke forudgående madlavning af shin, derfor skal den marineres. Marinater til svinekød, der forbereder sig i ovnen, er meget anderledes. En af de mest populære og populære er kombinationen af fire smag,