Quince terning (kubite, kubate) - traditionelle kager i Krymchaks køkken, hvorfra skålen spredes blandt andre etniske grupper, der bor på Krim, nu er det for eksempel Tatar. Det er en terning med kød og kartofler, ofte med ris. Nogle gange koger de og terning med græskar. I den traditionelle udgave fremstilles tæren af et blødbrød eller fra en simpel gær.
Dejen på en terning
ingredienser:
- 4-5 glas hvedemel;
- 400-500 g opfedning eller indvendigt lam fedt;
- 1 knivspids salt
- vand.
fremstilling:
Fedtkniv er meget finhakket eller passerer gennem en kødkværn. Vi skal hælde det sigtede mel på skærebrættet med et dias og lave en rille i midten, hvor vi spredes det tilberedte fedt. Mel mel grundigt med fedt, og hæld derefter gradvist i saltet vand, ælt den stejle dej. Rør dejen forsigtigt og opdel i to ujævne dele (stor - til underlaget, mindre - til toplaget af cirkel).
Arbejder med testen
Smørende hænder med fedt eller olie (vegetabilsk eller cremet), hver del af dejen trækkes i en bundt og rulles op på et bord i en cirkel med en spiral. Du kan også sandwich dejen først ved at rulle den flere gange i en kage og smøre den med smeltet fedt og derefter folde ind i en spiralcirkel som beskrevet ovenfor. Dejen, der er forberedt på denne måde, forlader vi afstanden, og på dette tidspunkt forbereder vi påfyldningen.
Fyldning af terning
ingredienser:
- gram 600-800 af ung fårekød (det er bedre at bruge thoraxdelen);
- 4-5 mellemløg af løg;
- 4-5 mellemstore kartofler;
- grønne grøntsager og persille;
- grøn stråle;
- 2-4 modne ikke for vandige tomater;
- jord peber;
- salt;
- noget vand eller bouillon.
fremstilling:
Skær kødet i stykker, hold ribben og brusk. Skrællede kartofler skåret i tynde skiver (semirings på tværs). I sommeren-efteråret er der tilføjet tomater og grønt (persille, pastinak, grønløg osv.) Grøntene knuses eller sættes i hele grene. Fyldningen skal være saftig nok.
På et floured bord ruller vi et spiral dejstykke til bunden af kagen (periodisk dreje emnet) til en tykkelse på ca. 0,6-0,8 centimeter. Vi spred dejenes nedre lag på bunden af en tilstrækkelig dyb gryde, smurt med olie eller fedt. Kanten af det nedre lag skal dække fælgen (det vil sige bagværkets vægge). På toppen af dejen lå påfyldningslagene: hakkede løg, derefter skiver kartofler og ovenpå - hakket kød. Hæld jævnt lidt peber og salt. Vi spredte grøntsager og tomatskiver ovenfra.
Bage kage
Nu rulle vi ud det øverste lag, midt i hvilket vi laver et hul, omkring det hæver vi dejenes kanter og rive det, dekorere det vilkårligt. Dæk det øverste lag med en fyldt kage. Vi forbinder og beskytter kanterne. Gennem hullet fylder vi 2-3 spsk kød bouillon eller vand. Overfladen smøres med æg eller stærke teblade. Anbring bagepladen med kagen i ovnen.
Kubet med græskar
Opskriften til kogning af en terning med et græskar er grundlæggende lidt anderledes end kød. Det skal dog bemærkes, at i dette tilfælde kan du bruge hakket kød, dampet og hakket græskarmasse og kogt ris eller græskarkød og ris uden kød. I stedet for fedt kan du bruge naturligt smør. Pies terning godt serveret med friskbrygget te, med hot bouillon, koumiss eller bord Krim vin.