Med udsigten til sommeren og udseendet på hylderne af friske grøntsager og frugter begynder mange husmødre at engagere sig i indenlandske pickles, betning, bevaring. Pickling agurker til vinteren er en tradition, som vores forfædre gav os. Hver familie har sine egne favoritopskrifter, yndlingsretter og retter. Ikke desto mindre, nye opskrifter til traditionelle retter, giver dig mulighed for at diversificere enhver kost. I denne artikel snakker vi om opskriften til pickling agurker. Agurker, til højre, betragtes som den mest populære grøntsag til betning, og siden anden halvdel af juli, når de forekommer i overflod, er det tid til vendinger.
Opskrifter til pickles og marinerende agurker
1. Pickling agurker i krukker. Moderne husmødre foretrækker pickling agurker i dåser, da ikke hver lejlighed vil ordentligt salivere agurker i en tønde. Til saltning vælg en lille stærk agurk af samme størrelse. Før betning skal du grundigt vaske krukkerne, brænd dem med kogende vand eller pasteurisere dem. Uagtsomhed ved fremstilling af beholdere fører til, at agurker hurtigt forringes.
Også agurker skal vaskes godt i varmt vand. Før du pakker i en krukke, kan agurker douses med kogende vand, så vil de vise sig at være mere sprød.
Lay agurker har brug for tæt på hinanden, spredt med krydderier. Som krydderier, stængler og paraplyer af dill, vinblad, friske grønt, peber, laurbærblade, bruges hvidløg oftest. Krydderier giver agurker en duft, så vælg dem efter din smag. Samme krydderier bruges også til marinering af agurker, men i større mængder.
Det næste skridt er at hælde agurker saltvand. For agurker af store størrelser skal der laves 8% saltopløsning, 7% til mellemstore, små agurker, godt saltede og 6% saltvand. Du skal forlade bankerne i et par dage på et køligt sted og derefter rulle op.
De fleste opskrifter til pickling agurker i krukker er baseret på en kold metode. Denne metode består i at gælde agurker med koldt vand, hvor salt tidligere var opløst. Det menes at pickling agurker på en kold måde, giver dig mulighed for at gemme agurker længere og holde deres lyse farve.
2. Pickling agurker i en tønde. Denne metode bruges normalt af landsbyboere og ejere af private huse. Princippet om betning agurker i en tønde er det samme som i dåser. Forskellene er som følger:
- For tønder skal du bruge opskriften til betning agurker med sennep. Sennep forhindrer udseendet af mug på overfladen af tønde, hvilket er det vigtigste problem;
- Tønder skal være dækket med gasbind ovenpå, for ikke at få støv og snavs;
- Gæringsprocessen i tønder varer 2-5 dage, hvorefter de skal fjernes til et koldt sted;
- Opbevares tønder i en kælder med en temperatur på 5-10 grader.
3. Pickling af frisk saltede agurker. Saltede let saltede agurker i lang tid
4. Opskrift på de utålmodige - gurkekerner i pakken. Vask og skær agurk i en pose med hvidløg og dild, fyld den med salt og bland grundigt. Salt skal hældes fire gange mere end for en normal grøntsagssalat. Tiden til pickling agurk på denne måde er fra 4 timer. Pakken skal opbevares i køleskabet.
En fremragende tilsætning til krydderierne til betning af agurker er bitter peber. Det giver den syltet agurk en mere skarp smag. Brug de nye krydderier og metoder, og de traditionelle pickles vil altid komme ud forskelligt.