Saltning betragtes som en af de mest effektive måder at bevare mad hele vinteren på. Denne høstningsmetode blev brugt århundreder siden og er kommet ned til vores dage og ændrede kun sammensætningen af den saltede blanding.
Nærmere oplysninger om, hvordan man salter boleten, vil vi fortælle i opskrifter fra dette materiale.
Hvordan saltet boletus til vinteren i bankerne?
Pickling svampe er en simpel proces, der ikke kræver sterilisering. Da svampe absorberer fugt godt, tager det heller ikke meget tid, mens saltladen kan sættes med krydderier og krydderier efter smag.
ingredienser:
- boletus - 1,2 kg;
- salt - 2 spsk. skeer;
- laurbærblade - 2 stykker;
- Ær peber - 4 stk.
- vand 530 ml.
forberedelse
Før du salt saltet boletus til vinteren, bør svampe rengøres fra ydre forurening, så skyll og adskilt hattene fra benene. Nogle foretrækker at høste begge dele af svampen adskilt fra hinanden, så hatterne ikke pletter saltvandene og dermed benene selv.
For saltlage i 120 ml vand, skal du fortynde saltet, tilsæt blade af laurbær og ærter af peber. Når saltvandskogten koges, sættes der svampe i den og lader koge, indtil de synker til bunden, cirka en halv time.
Efter svampen er lagt på rene dåser, hældt med en klar saltlage, skruet med låg og opbevaret i kulden.
Hvordan saltet boletus til vinteren på en varm måde?
ingredienser:
- boletus - 1,5 kg;
- salt - 65 g;
- vand 190 ml;
- Tørret oregano - 1 spsk. ske;
- en skræl af en citron
- olivenolie - 135 ml;
- flager af varm peber - efter smag.
forberedelse
Opløs saltet i 190 ml vand, tilsæt oregano, chili flager og citronstrimler. Vent til væsken koger, og i mellemtiden forberede svampe. Rens rent boletus, skyl dem og del derefter i stykker af mellemstørrelse. Sæt svampene i en sødende saltlage og kog i ca. 20 minutter. Spred så stykkerne af svampe over sterile krukker og fyld med saltvand.
Sådan saltes boletuset på en kold måde?
Kødfulde svampe som boletus er som regel ikke saltet på en kold måde. Men hvis du beslutter dig for at undvære fordøjelsen i saltlage, så skal stykkerne af svampe koge før kold saltning for at reducere risikoen for forgiftning til nr.
ingredienser:
- boletus - 1,7 kg;
- salt - 95 g;
- Ær peber - 4 stk.
- laurbærblade - 2 stykker;
- sprig dill - 3 stk.
forberedelse
I bunden af en træ- eller glasbeholder sættes et knust laurbærblad og et par peberkorn. Skræl svampene i kuber af samme størrelse, kog i 15 minutter, tør derefter og begynd at sprede i de valgte beholderlag, hæld hver af lagene med en generøs del salt. Læg oven på den resterende laurbær, peber og dild. Dæk beholderen med svampe med låg og sæt undertryk.
Hvis du ikke ved, hvordan man salter boletuset under oket, så kan ingenting være enklere: beholderne med svampe er simpelthen omarrangeret i kulden og efterladt der i 40-50 dage.
Sådan salt boletus derhjemme?
ingredienser:
- boletus - 1,2 kg;
- salt - 20 g;
- vinløg - 3-4 blade;
- fedter - 3 knopper;
- laurbærblade - 2 stykker;
- 10 peberkorn;
- hvidløg - 1 tand;
- vand 215 ml.
forberedelse
Skræl boletus, skyll og kog i saltlage i 15-20 minutter. I bunden af de tilberedte dåser sætter du halvdelen af alle krydderier og urter: ribs, nelliker, laurbær, peber, hvidløgstykker. Start tamping svampens hatte i en beholder. Ovenpå sætter du de resterende krydderier og urter, hæld al den tilberedte saltlage.