Som de fleste klassiske opskrifter har satsivi et stort antal variationer, men dens sammensætning forbliver omtrent konstant: overfladen af jordnødder, krydderier som kanel og safran, en masse hvidløg og eddike. Navnet på satsivi er retterne kogte med denne møtresauce, som regel er fuglen (kylling og kalkun) stuvet i den, men mulighederne for madlavning af fisk og kød er ikke udelukket. Vi vil forklare, hvordan man forbereder satsivi nedenfor.
Hvordan laver du satsivi på georgisk fra kylling?
ingredienser:
- valnødder - 3 1/2 stk.
- kylling bouillon - 2,5 liter;
- grøn koriander - 1 1/2 st.
- hvidløg tænder - 10 stk.
- løg - 95 g;
- varm peber - til smag;
- olivenolie - 55 ml;
- kyllingelår - 1,2 kg;
- paprika - 3 tsk.
- Jordkoriander, kanel - 1 tsk;
- jordet fenegreek - 1 tsk;
- klip af safran;
- æggeblommer - 2 stykker;
- rødvineddike - 35 ml.
forberedelse
Inden du korrekt forbereder satsivi fra kylling, skal du gøre møtriksmørten. For at gøre dette skal du fylde valnødderne med et halvt glas bouillon, tilsæt halvdelen hvidløg og løg, en lille koriander og varm peber. Pisk alt i en homogen pasta. Kylling tør og drys med havsalt. Stej fuglen til brunning, tilsæt den resterende løg med hvidløg og peber, krydderier, rør, lad det gå i et par minutter. Kombiner fuglen med møtepastaen og hæld den resterende bouillon. Reducer varmen under opvasken til medium, og lad fuglen stuge i ca. en halv time.
For at tykke sausen, kan du tilføje mel til det, men vi erstatter det med et par æggeblommer. Pisker æggeblommer med en koge tyk sauce og vend tilbage til gryden, når koglen koger, reducer varmen, krydre med salt og eddike, og fjern derefter fra varme.
Hvordan laver du satsivi fra Tyrkiet i Georgian hjemme?
ingredienser:
- kalkun - 1,8 kg;
- smør - 45 g;
- løg - 65 g;
- hvidløgstænder - 4 stk.
- mel - 5 g;
- kylling bouillon - 360 ml;
- vineddike - 35 ml;
- jordnøddermus, kanel - 1/4 tsk;
- laurbærblad - 1 stk.
- klip af safran;
- valnødder - 1 spsk.
forberedelse
Gnid kalkunen med smeltet smør og salt og bages ved 200 grader i 1 time. Smør fuglen med smeltet smør hvert 20. minut, og i midten af tilberedningen drejes til den anden side. Kontroller beredskabet ved at gennembore benet med en skarp kniv: klar juice betyder, at kødet kan ekstraheres fra ovnen.
Før du laver sazivi sauce, visp møtrikkerne i en pasta. Steg stykker af løg og hvidløg sammen, drys hele melet og hæld bouillon. Tilsæt krydderier, nødder smør og lad sausen tykke. Serveres med bagt fjerkræ.