Podisynoviki er normalt klassificeret som svampe af højeste kvalitet. Trods deres smagsegenskaber er de jo ikke dårligere end hvide svampe og er lige så sikre for mad. I dag vil vi fortælle dig om nogle måder at samle boleten på om vinteren. Sådan original bevarelse vil være en glimrende snack til enhver skål og diversificere dit bord.
Saltning af boletus til vinterens varme vej
ingredienser:
- frisk boletus - 1 kg;
- hvidløg - til smag;
- salt er stort - til smag;
- vinblade forlader - efter smag;
- vand.
forberedelse
- For at forberede pickleen, hæld koldt vand i gryden, smæk krydderierne, saltet, skrællet hvidløg, vinbladene og lad det komme i infusioner i et par minutter.
- Derefter sætter vi de skrællede svampe, lægger opvasken på medium ild og koger i 25 minutter. Vi løfter skummet grundigt.
- Derefter tages indholdet af gryden forsigtigt ud og rengøres i køleskabet for hurtig afkøling.
- Yderligere spredes svampe i krukker og hældes på toppen med fint salt. Dernæst hæld varmt saltvand og rul lågene op.
- Nærmere om vinteren vil boletuset helt saltes og erhverve ømt smag og aroma.
Plukker boletuset på en kold måde
ingredienser:
- frisk boletus frisk - 4 kg;
- kirsebærblad, vinmarker - 10 stk.
- peberrod - 1 blad;
- peberkorn og laurbærblade - 4 stk.
- hvidløg - 3 fedter;
- salt.
forberedelse
- Svampe rengøres fra snavs, blade og oversvømme dem med vand. Vi gennemblød dem i flere dage, og så hældte vi dem med stejlt kogende vand.
- Tag nu gryden, smæk krydderierne på bunden, greens og læg dem fint ud i svampen. Stænk saltens smag, luk igen med krydderurter, krydderier og sæt pladen på toppen med en belastning.
- Efter en uge skifter vi den saltede boletus i krukkerne og hæld saltop til toppen. Nu rulle dækslerne op og læg bevaringen på et køligt sted.
Opskriften til plukning af fyrreskove til vinteren i banker
ingredienser:
- frisk boletus - 1 kg;
- salt stort - 180 g.
forberedelse
- Behandlede svampe tørres og skæres i plader. Vi lægger dem ud på en bageplade og sætter dem i solen, så de lidt visner.
- Derefter skift boletuset i en gryde, dæk med salt og bland alt grundigt.
- Vi spredte massen over bankerne og tampede med vores hænder.
- Vi lukker tinlågene og sætter dem i kælderen.
Opskriften på pickling laks
ingredienser:
- frisk boletus - 1 kg;
- vand - 1 l;
- hvidvin eddike ;
- fed - 2 knopper;
- peber ærter duftende - til smag;
- sukker - 10 g;
- salt - 10 g.
forberedelse
- Oprensede svampe vaskes, tørres på et håndklæde og skæres i plader.
- I kogende vand smider vi salt, sukker, krydderier og svampe. Kog boletus i 25-30 minutter, afbryd skummet regelmæssigt. Derefter hældes vineddike og koges i yderligere 10 minutter.
- Vi spred svampe i rene krukker, hæld i saltlage, rulle og køle, vende på hovedet.
Henter boletus til vinteren i banken
ingredienser:
- frisk boletus - 5 kg;
- vand;
- salt - 250 g;
- laurbærblade - 10 g;
- peber duftende - 5 g.
forberedelse
- Hæld drikkevandet i potten, kast saltet og kog saltvandene.
- Læg forsigtigt de forarbejdede svampe op og kog dem i 20 minutter, ikke glem at fjerne skummet regelmæssigt med en støj.
- Derefter kasseres dem i en kolander, skylles med køligt vand og tørres, lægge på håndklædet.
- Vi sætter boletuset i en stor krukke med bred hals, hæld salt, peber og løvblad.
- Dæk beholderen med gasbind og læg undertryk på toppen. Lad det være i 3 dage, og flyt det til et koldt sted.
- Boletusens saltede svampe er klar i omkring 40 dage.