Små og præcise medaljoner af svinekød ser meget mere udsøgt ud end "rigtige mænds mad" - oksekødsbøf . Og hvis du mestrer dette kulinariske mesterværk, får du en fremragende kokes herlighed. Og hvis du vælger et "rigtigt" stykke kød - ikke for fedt, ung og øm - det bliver slet ikke svært!
Opskrift på medaljer af svinekød i ovnen
ingredienser:
- Svinekød - 800 g;
- bacon - 20 skiver;
- appelsiner - 2 stykker;
- salvie - 20 blade;
- salt, peber sort jord - efter smag.
Til sauce:
- kødstykker - 100 g;
- bouillon af kød - 1/2 st.
- creme creme (15% fedtindhold) - 1/2 spsk.
- løg - 2 stykker;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- salt, peber sort jord - efter smag.
forberedelse
Svinekød vaskes og omhyggeligt dyppes med et papirhåndklæde. Fjern filmen og skære de tynde ender - de vil gå for at lave sauce. Vi skærer 10 medaljoner over fibrene. Hver lidt slog af og gned på begge sider med salt og peber. Vi ombrydes omkretsen af 2 skiver bacon (mellem dem et par blade af salvie). Vi lægger medallionerne på et bageplade dækket med folie, og send det til ovnen opvarmet til 220 grader i cirka en halv time.
I mellemtiden laver vi sauce. Løg skæres i terninger og steges til guld. Tilfryste til stegepande fint hakkede svinekødspåner, steg i 3-4 minutter og hæld i kødkødet . Kog, sæt fløde til, rør og lad dem simre i yderligere 10 minutter. Fjern fra varme, dække med låg og wrap desuden med et håndklæde for at holde saucen varm.
Appelsiner er skåret i temmelig tyk rundvinger og hurtigt stege dem i en grillpande. Spred et par stykker på en tallerken på dem - en medaljong af svinekød i bacon og top med en sovs.
Hvordan laver man svinekød medaljoner med kiwisauce?
ingredienser:
- svinekoteletter - 4 stk.
- sjalotte - 3 stykker;
- kiwi frugt - 5 stk.
- fløde - 1/2 spsk.
- smør - 1 spsk. ske;
- salt, sort peber friskmalet - efter smag.
forberedelse
Kød lidt. Salt, peber og steg i en opvarmet stegepande med tilsætning af smør i 8 minutter på hver side. Sæt dem derefter på papirservietter og lad afløb overskydende fedt.
Smør det resterende smør i gryden og steg den fint hakket løg, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt terningkyllingerne (lad den være til servering) og stuvning i 15 minutter over lav varme. Så bringer vi i fløden, lad den koge og fjern sausen fra ilden. Slå det med en blender indtil glat.
Vi spredte svinekød medaljoner på plader, dekorere med cirkler af skrællet kiwi og hæld sovs.
Svinekød medaljoner med svampe
ingredienser:
- Svinekød - 400 g;
- mushroom (frisk) - 300 g;
- løg - 1 stykke;
- fløde - 1/4 af et århundrede;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
- salt, peber sort jord - efter smag.
forberedelse
Ved hjælp af stencilen udskærer vi de samme kødkreds og fikser formen og indpakker dem med folie. Spred svinekød på en varm tørre stegepande (helst med en non-stick coating) og steg til en rødlig skorpe, bogstaveligt et par minutter på hver side. Derefter overfører vi medaljongerne til det foliebelagte bagværk og sender det til ovnen opvarmet til 200 grader i 20 minutter. Og i panden tilføj olie og stege fint hakket løg og hakket svampe. Når væsken adskilt under quenchingen fordamper lidt, hældes en tynd dråbe i fløde, salt, peber og derefter under det lukkede låg i yderligere 10 minutter. Klare medaljoner lagde sig ud på pladerne, fjern folie og hæld kremet svampesauce.
Svinekød medaljoner med ananas
ingredienser:
- loin - 500 g;
- ananas bevaret (ringe) - 8 stk.
- ost hård - 200 g;
- salt, peber sort jord - efter smag.
forberedelse
Skær skåret i skiver ca. 1,5 cm tykt og slog lidt af. Solim, peber og sæt i en bageplade. Top på hver medaljong spredt på en ananas cirkel og bestrødt med revet ost på en fin rist. Det er kun at bage - 40 minutter i ovnen ved 180 grader. Sådanne medaljoner behøver ikke en side skål, men hvis du virkelig vil fodre gæsterne fra hjertet, så server dem ris.