Hvordan man kigger khachapuri til nogen, er ikke en hemmelighed, hvad de smager for mange ved, men om khachapuri-sorter, ud over skålen med ost, kender man langt fra mange, men der er. I dag vil vi tale om de mindre populære, men ikke mindre velsmagende fortolkning af den kaukasiske skål - khachapuri med græskar.
Khachapuri med græskar på matzoni
Traditionel khachapuri har dejen på surmælksbasis, og som sådan er basen som matzoni. I mangel af et nationalt mejeriprodukt kan du erstatte det med almindelig yoghurt eller kefir.
ingredienser:
Til testen:
- matzoni - 1/3 af et århundrede;
- æg - 1 stykke;
- mel - 1 vare;
- salt - knivspids.
Til påfyldning:
- græskar - 400 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Lad os begynde at lave mad med dejen. I denne opskrift vil vi bruge en gærfri dej, som til sidst viser sig at være mere skør og sprød. Hvis du foretrækker en blød dej, så tag en opskrift med gær, som vi vil introducere nedenfor. Så til dejen blander vi matzoni med et kyllingæg, tilsæt en knivspids salt. Hæld gradvist det sigtede mel, ælt den bløde dej, som ikke holder fast i dine hænder. Vi sætter dejen i en skål og lader hvile i et stykke tid, mens vi er involveret i fyldning. Til fyldning af græskar bage i ovnen vanding skiver af frugt med vegetabilsk olie og drys med salt og peber. Vi rengør græskar med en blender og lad det køle helt ned.
Dejen er opdelt i bolde af omtrent samme størrelse (kuglens størrelse er direkte proportional med størrelsen af khachapuri selv). Hver kugle rulles ind i en tynd flad kage, hver khachapuri skal bruge 2 sådanne kager. På bundkagen fordeler græskarens masse, der ikke når kanten på 1 cm, dækker påfyldningen med den anden kage, og kanterne spidses.
I en stegepande opvarmer vi vegetabilsk olie, steg khachapuri fra begge sider til en gylden farve.
Khachapuri med græskar fra gærdej
ingredienser:
- mel - 500 g;
- æg - 2 stykker;
- gær (tør) - 5 g;
- kefir - 1,5 varer;
- græskar - 700 g;
- valnød - 100 g;
- sukker - 3 spsk. skeer;
- smør;
- salt - efter smag.
forberedelse
Vi sigter melet med et objektglas på bordet, i midten af bakken laver vi en "brønd", hvor vi hælder varm kefir og falder i søvn tørgær. Vi venter til gæren begynder at skumme og køre i to æg. Vi lægger en god knivspids salt i dejen og forsigtigt ælter den og henter melet fra kanterne til midten. Dæk dejen med et fugtigt håndklæde og lad det stå i et varmt sted i 2 timer. Når du forsyner dejen, skal du ikke glemme at ælte den mindst 2-3 gange for hele tiden.
Mens dejen er egnet, skal du gå til påfyldningen: græskar tre på en lille rist og overlevere overskydende væske. Udsæt græskar i en gryde, fyld den med sukker og jordnødde, bland og gryder indtil det er blødt.
Dejen rulles ind i et tyndt lag, sæt fyldet ind i midten og skænder dejenes kanter til midten. Den resulterende klump rulles til en tykkelse på 1 cm.
Bages klar khachapuri ved 200 grader før blanchering, og smør derefter med smør.
Hurtig khachapuri med græskar og ost
ingredienser:
- puff wienerbrød - 1 pakke;
- græskar - 500 g;
- Ossetisk ost - 300 g;
- æggeblomme - 2 stykker;
- salt, peber - til smag;
- cilantro (knust) - 2 spsk. skeer;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
Græskar og rens frøene, gnid på en stor rist, sammen med ostetisk ost. Tilsæt i fyldhakket koriander, salt, peber og 2 æggeblommer.
Puff wienerbrød ruller ud et tykt lag og sætter i midten af en klump af græskar-ost påfyldning. Vi vælger dejenes kanter med en pose og ruller den resulterende bold i en flad kage omkring en centimeter tyk. Stek khachapuri til guld i vegetabilsk olie.