Ved første øjekast ser det ud til, at frugtsaften ikke går godt med kød, men det er nok at huske, at georgierne forbereder lækre kødretter og tvivl vil forsvinde. Tkemali passer perfekt til lammet, men med kalvekød eller oksekød kombineres det godt sammen, og selv smagen af svinekød er interessant at skille af blomme noter.
Om ingredienserne
Lad os først diskutere hvilke ingredienser der skal bruges, og hvordan de kan erstattes. Hvis der ikke er mulighed for at finde kirsebærpum, kan andre sorter af sur runde blomme anvendes. Med hvidløg, dill og korianderfrø er der ingen problemer, de er nemme at finde, men urter - koriander og ombalo - kan være et problem. Ombalo kan erstattes med mynte eller melissa - disse urter er relaterede, hvis du ikke kan finde frisk koriander, skal du begrænse din koriander . Også til fremstilling af saucen, brug krydderierne uzho-suneli (en blanding af urter), men en lignende blanding - humle-suneli sælges i dag overalt.
Hvordan laver man tkemali fra rød kirsebærpumpe?
ingredienser:
- blomme plomme - 1,2 kg;
- vand - 1 glas;
- dill, ombalo, koriander - på 10-12 grene;
- hvidløg - 5-6 lobula;
- hot chili - 1 pod;
- salt - 1/3 spsk. skeer;
- sukker - til smag;
- frø af koriander - 2 teskefulde;
- ucco-suneli - 1 tsk.
forberedelse
Urter vaskes, finhakket, anbringes i en mørtel sammen med salt, sukker, koriander, skrællet af frø og finhakket peberfrugter og hvidløg og vi gnider, indtil der opnås en homogen vassel. Du kan også bruge en blender, men det vil ikke være præcis den samme opskrift på den klassiske tkemali fra rød plomme. Vi dræner plommen og skylder den grundigt og læg den derefter i en gryde eller en gryde, hæld i vand og luk det under låg på langsom ild indtil det er blødt. Vi kaster plommen sammen med bouillon på sigten og gnider den i en skål. På silen skal forblive affald: skræl og knogler - de smides væk. Vi forbinder både masser og varme i ca. 7 minutter på en lille brand. Hvis du vil holde maksimalt med vitaminer, skal du koge saucen i et vandbad. Afkølet Tkemali hældes i dåser og opbevares i køleskabet og lukker låget.
For at holde saucen til den kolde årstid og give kroppen de nødvendige næringsstoffer, lad vi rulle tkemali fra den røde blomme (opskriften er den samme) til vinteren. Forberedt sauce afkøles ikke - vi hælder den i steriliserede krukker (optimal volumen - 250-330 ml), dæksel med låg og installer i et bassin eller en gryde med varmt vand. Steriliser saucen i 15 minutter, luk derefter, vend om, dæksel med en hylde og, når tkemali køler ned, overfører vi det til kælderen.
Recept tkemali fra rød kirsebær blomme på georgisk
ingredienser:
- kirsebær blomme rød - 1,5 kg;
- vand - 2,5 kopper;
- varm chili - 1 stk.
- hvidløg - 1 hoved (lille);
- mynte citron, pebermynte - til 3-4 kviste;
- dill, koriander - 1 lille bunke;
- timian, basilikum - 2-3 sprigs;
- tarkhun - 3-4 grene;
- koriander - 2 spsk. skeer uden dias
- salt - 1 spsk. ske;
- sukker - efter smag.
forberedelse
Princippet er det samme: Jeg vasker min blomme og passerer den for at den knuste eller forkælet frugt ikke falder i saucen, fyld den med vand og 15 minutter på en lille ild. Vi gnider kirsebærpommen og adskiller kødet fra knoglerne og skrælene. Du kan folde plommen ind i en pose med flere lag gasbind og vride puljen ud på denne måde. Resten af ingredienserne med en blender eller helikopter (du kan bruge en kødkværn, hvis der ikke findes en eller den anden), bliver til en pasta. Vi forbinder alt og koger under omrøring i 10 minutter. Tkemali er klar.