Saucer under det generelle navn "Adobo" oprindeligt stammer fra spansk iberia (portugisiske varianter er også kendt). Disse syltede picklesaucer med varm peberfrugt, hvidløg, naturlige frugtvinegarer og salt gav ikke alene på en bestemt måde nye retter til retterne, men bidrog især til bevarelsen af mad i et varmt klima uden køleskabe.
Idéen og praksis med forberedelse af Adobo-saucer har bredt spredt sig gennem de spanske kolonier (Latinamerika, Azorerne og Madeira, Filippinerne) og har gennemgået en national og regional omtale med inddragelse af karakteristiske autentiske produkter og dannelsen af nogle lokale tilgange til madlavning. Saucer som "Adobo" er også kendt i andre lande.
I øjeblikket fremstilles Adobo saucer ud fra smag præferencer i stedet for at bevare produkter uden køleskabe, men sidstnævnte er ikke udelukket, især i fattige lande.
Fælles for Adobo saucer er blevet en speciel teknik: Hot peber, som er en af hovedkomponenterne i sådanne saucer, bliver foreløbigt udsat for let rygning.
Hvis du ikke har mulighed for at ryge varm peber på en naturlig måde over røgen, der udledes af frugt eller alderflis, skal du bruge peber i rå form eller let bage det i ovnen og om muligt skrælle. Brug ikke "Liquid Smoke" smag, dette tilsætningsstof er ekstremt skadeligt.
Disse opskrifter er tilpasset vores forhold og produkter.
Vinger i "Adobo" sauce i filippinsk stil
ingredienser:
- kyllingevinger - 10 stk.
- peber krydret rød - 5 ærter;
- hvidløg -3 fedter;
- eddike, frugt, naturlig (for eksempel vinlys) - 50 g;
- sojasauce - 50 g;
- sesam eller olivenolie - 200 g;
- saft af citron eller lime;
- honning eller sukker - 1 tsk;
- tørrede krydderier
- tørre eller friske duftende urter og deres frø (timian, oregano, rosmarin osv.).
forberedelse
Ved hjælp af alle ingredienserne, undtagen vinger og olivenolie, laver vi saucen i vilkårlig proportioner (smag den). Du kan slå blenderen til homogenitet. Vi marinerer vingerne i sauce i mindst 2 timer. Derefter kan de steges på en rist (grill, grill, gratar). Læg den enten ud af marinade, flip den over en kolander, steg let i vegetabilsk olie i en stegepande eller grydepande og kog den til kogte, dækket med låg, og tilsæt såsen, hvor de marinerede. Server med vin, friske grøntsager og frugter eller med øl.
Inkluderingen af sød peber i "Adobo" sauce kan give smag yderligere smag. Sojasovs kan erstattes med almindeligt bordsalt.
Ca. den samme måde (se ovenfor) med "Adobo" sauce, kan du tilberede bøf steaks eller steaks fra svinekød eller simpelthen svinekød, skiver som goulash.
Aubergine med "Adobo" sauce
forberedelse
Lidt umodne ægplanter skæres på den ønskede måde, blød i 10 minutter i koldt saltet vand og kasseres i en kolander. Steg ægplanter i en stegepande i vegetabilsk olie indtil gylden. Fyld den stegte aubergine med "Adobo" sauce (se ovenfor),
Forresten er marinade saucer som "Adobo" også fremragende til langsigtet konservering af grøntsager (roll-up), og vi er godt bekendt med dem.
Adobo saucer er også fremragende til marinering af havfiskfileter, både rå og lidt brændt. Rå havfisk (stykker af fileter uden pits) marinerer i mindst 20 minutter (tuskus knogler - mindst 24 timer, flodfisk - mindst 2-3 dage).