Princippet om agurk kost er baseret på forbruget af friske agurker, som vil være det vigtigste produkt i menuen af denne kost. I løbet af kosten, som er en uge, kan du miste op til fem kilo overskydende vægt. Også, bortset fra at tabe sig, vil en agurk kost hjælpe med at normalisere metabolisme. Brugen af friske agurker stimulerer fordøjelsen, hjælper med at rense kroppen af toksiner (fungere som et diuretikum, da agurk er 95 procent vand) og normalisere syre-saltbalancen i kroppen. Agurker bruges til at rense huden, hvorefter den har et friskere og sundt udseende.
Essensen af kosten er udvaskningen af skadelige stoffer fra kroppen, på grund af at agurken indeholder en stor mængde væske.
Den maksimale effekt af agurk kost kan opnås, forudsat at du vil spise op til to kilde friske agurker om dagen. Fra agurker kan du lave en salat klædt med vegetabilsk olie (helst oliven) eller citronsaft.
Hvis du stadig ikke kan spise nogle agurker i løbet af ugen, kan du tilføje nogle diætprodukter til din kost, for eksempel kan du spise et stykke sort brød til morgenmad. Til frokost, kogt kyllingekød (ikke mere end 100 g) og grøntsagssuppe (op til 150 g), og til middag kan du spise lidt ris (200 g). Af frugter anbefales æbler eller appelsiner, men ikke mere end 2 stykker om dagen.