Entrecote fra svinekød

Hovednavnet entrecote er oversat fra fransk som "mellem ribbenene", og kun den klassiske entrecote af oksekød svarer det til det. Det gør dog ikke mindre lækre retter af svinekød, lam eller venison, bevilget dette stolte navn, fordi ikke i titlen af ​​lykke. Processen med madlavning entrecote fra svinekød er noget enklere, da dette kød er mere fedtholdigt, er det praktisk talt umuligt at tørre det. Du behøver ikke at ty til forskellige tricks for at bevare juiciness, som med oksekød. Svinekød vil tilgive dig for små fejl, så det er bedre at starte dine kulinariske eksperimenter med det.

Fried steak entrecote - opskrift

ingredienser:

• Loin på benet - 400 g;
• æg - 2 stykker;
• brødsmuler - 3 spsk. skeer;
• mel - 1 spsk. ske;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• salt, peber sort jord - efter smag.

forberedelse

Vi vasker kødet, tørrer det med et papirhåndklæde og skærer det i batch. Traditionel entrecote palmens størrelse og en tykkelse på ikke mere end 2 cm. Vi slog lidt af kødet. Solim, peber. Først ruller vi i mel, så - i piskede æg og efter - i brødkrummer.

Hvor korrekt at stege entrecote fra svinekød? På den opvarmede stegepande hæld olie, når den opvarmes, spredes kødet. Steg over medium varme i et par minutter på den ene side, efter at have vendt om og et andet minut - på den anden side til gyldenbrun.

Den bedste side skål til svinekød entrecote er selvfølgelig grøntsager: grøn salat, broccoli, blomkål, ærter. Men mænd foretrækker en banal Mos kartofler med ketchup, som i tilfælde af entrecote er bedre erstattet med en skarp peberrod.

Sådan tilberedes en svinekød entrecote i østrigsk?

ingredienser:

• svinekød - 1 kg;
• æg - 4 stykker;
• løg - 1 stykke;
• creme creme - 1/2 bord;
• kartofler - 4 stk.
• persille - 1 flok;
• muskatnød - 1/4 tsk.
• salt, peber sort jord - efter smag.

Til sauce:

• creme creme - 1 vare;
• smør - 50 g;
• vin hvidt tørt - 2 varer;
• mel - 2 el. skeer;
• kapers - til dekoration.

forberedelse

Svejset i en ensartet kartofler renses og skæres i terninger. Finhak grøntsagerne og kogt æg. Bland påfyldningen, tilsæt salt, sort peber, muskatnød. Vi udfylder alt med cremefløde.

Vi skærer kødet med de samme stykker, slår af. Vi gnider det med salt og peber. For et stykke svin spredte vi kartoffel-ægfyldningen, ovenfra dækker vi med det andet stykke og fastgør kanterne med tandstikker. Hvis dele af kød er store nok, kan du pakke det i en, som en sotnik.

I stegepanden friteres løg i smør med løgene skåret i halve ringe. Vi sætter også fyldte entrecotes der og fylder den med vin. Det skal helt dække kødet. Sluk med låget lukket, indtil svinekød er klar. Når kødet er taget ud, og på den resterende saft laver vi saucen. For at gøre dette tilsættes surkrem og mel til kedlen. Rør godt, så der ikke dannes klumper. Kog og fjern fra varme. Før du serverer entrecoten, hæld saucen over og drys med kapers.

Opskrift på madlavning entrecote i bretonsk stil

ingredienser:

• svinekød - 500 g;
• smør - 50 g;
• olivenolie - 1 el. ske;
• løg - 1 stykke;
• persille - 1 flok;
• peber sort jord - 0,25 tsk.
• salt - 1,5 tsk.

forberedelse

Kød skåret i portioner og lidt slag. Vi gnider det med salt og peber, dækker det med olivenolie og lad det marinere i en halv time. Stek entrecoterne i en gryde på en halv servering af stærkt opvarmet smør, således at en gylden skorpe dannet på begge sider, og inde i kødet var lidt fugtig.

Det resterende smør blandes med finhakket persille og en knivspids salt. Vi smeder denne masse over fadet, lægger de samme entrecote ud, dækker med låg og sætter det på vandbadet i 5-7 minutter, når vi. Før vi serverer entrekoty hældes kødsaften fra stegepanden. Hvis du mener, at en sådan skål ikke viser sig saftigt nok, så tilbyder vi dig en opskrift af koteletter fra svinekød i smør - de vil sikkert være ømme, bløde og bare lækre.