Denne kage har for længst erobret den mest delikate smag af indbyggerne i Ungarn, Østrig og derefter Tyskland. På vores borde blev han imidlertid for nylig, men meget hurtigt tjent high scores fra gourmeter. Dens charme er ikke kun i en vidunderlig smag, men også i den kendsgerning, at denne dessert i den oprindelige opskrift er kogt helt uden mel, hvilket er meget populært hos kæmperne for slankhed. Så i dag ønsker vi at introducere dig til en enklere opskrift på dessert "Esterhazy" derhjemme.
Den bedste opskrift på en ægte kage "Esterhazy" med mandler
Hvis dejen til en klassisk kage er ret simpel at forberede, består flødeopskriften af flere trin og vil tage meget længere tid. Men det er det værd, tro mig!
ingredienser:
Til kagen:
- æggehvider - 8 stk.
- sukker - 200 g;
- mandler - 200 g;
- kanel - 1 tsk.
- salt.
Til fløde:
- æggeblommer - 4 stykker;
- mælk - 250 ml;
- kogt kondenseret mælk - ½ kop;
- sukker - 150 g;
- vanillin - 1 g;
- smør - 200 g;
- frugt likør eller likør - 60 g;
- marmelade abrikos - 150 g.
Til dekoration:
- mandelflager - 100 g;
- fløde 33% - 6 spsk. skeer;
- chokolade hvid - 200 g;
- mørk chokolade - 50 g.
forberedelse
Forbered først custard, tk. vi skal bruge det allerede afkølet. Pisk æggeblommer med sukker, opvarm mælken. Når mælken er varm, tag 1/3 af den og langsomt tilsæt den til æggene, omrør godt. Vi bringer mælken i kog og en tynd dråbe, konstant omrøring, hæld æggeblommer. Kog efter kogning i højst 20 sekunder og sæt til side til afkøling.
Proteiner til kager skal nødvendigvis være kolde. Vi lægger salt i dem og pisker dem i små omgange med en mixer, der gradvist tilføjer strøm. Efter at have fået et frodigt skum, kan du begynde at tilføje lidt sukker. Sukker kan ikke udhældes og tilsættes i begyndelsen, tk. han vil alle sidde i bunden, og det vil være meget svært at hente det op. Hvis du ikke har mixer eller blender, gør dette madlavning meget svært. og i kagerne og i fløden er det vigtigt at dybde grundigt. Pisk proteinerne med sukker indtil faste toppe.
Mandler stege i ovnen ved 160 grader, indtil de podzolotyatsya og ikke går nødig lugt, så skal de omdannes til en meget lille smul. Dette kan gøres i en kaffekværn eller blender. Her falder denne møtrikcrumb omhyggeligt i søvn i egern og omhyggeligt griber bevægelser fra bunden op, som om indpakning.
På bagepapiret, hvorefter vi dækker bagepladen, skal vi tegne cirkler på størrelse med den foreslåede kages diameter. For at gøre dette kan du bruge en plade eller bund fra formen til at gøre alle kager det samme. Og ved hjælp af en konditors taske lægge proteinerne ud med et tyndt lag på pergamentet, der starter fra midten af cirklen. Vi bage kager i 45 minutter ved en temperatur på 150 grader. Det skal være 5-6 kager.
Bland smør, kondenseret mælk, vanillin og spiritus, bland godt. Smør efter lidt, tilføj til denne masse vores allerede afkølede, vaniljesaus, hver gang æltning til homogenitet, før du tilføjer den næste del.
Nu indsamler vi kagen. For at gøre dette skal du sætte lidt creme på fadet, så kagen ikke kører over pladen. Hver kage smøres med fløde, og kun den øverste er gennemblødt med syltetøj. Kagerne er også overtrukket med creme.
Smel den hvide chokolade på et vandbad, når det smelter helt, tilsæt fire spiseskefulde
Nu laver vi den samme isning fra mørk chokolade og to spiseskefulde creme. Ved hjælp af en konfekturepose eller en almindelig taske anbringer vi en tynd strøm af cirkler fra midten til kanterne i en spiral. Herefter tegner vi otte strimler fra midten til kanterne og mellem dem - fra kanten til midten. Således vil corporate image af kagen "Esterhazy" blive opnået. Sprinkle med mandelflager langs siderne og læg i køleskabet. Dessert bør brygge i flere timer, medmindre du selvfølgelig har nok tålmodighed.