Chokoladebaseret glasur er måske den mest populære belægning til desserter, hvilket nok er grunden til, at der er utroligt mange opskrifter til det, og hver af dem har sin praktiske betydning. Hvad glasur kan foretrækkes, kan du bestemme, baseret på den krævede smag og konsistens, og vi vil give dig nogle af de vigtigste opskrifter og teknikker, der kan komme til nytte.
Chokoladeglasur af chokolade
Chokoladeisinen på denne opskrift er tæt og har en mat finish, hvilket gør det utrolig ligner en ren belægning af smeltet chokolade, selv om den udover selve chokoladen er baseret på brygget kaffe, hvilket giver belægningen en vidunderlig duft.
ingredienser:
- sort chokolade - 290 g;
- stærkt brygget kaffe - 120 ml.
forberedelse
Teknologien til fremstilling af denne glasur svarer meget til teknologien til fremstilling af chokoladeganache . Kun kogte og den mest varme kaffe hældes over smuldret sort chokolade og efterlades i 5 minutter. I løbet af denne tid vil varmen fra kaffen smelte chokoladebitene, og glasuret kan let blandes. Efter blanding skal du sørge for, at glasuret er kommet ud homogent, og om nødvendigt, hvis der ikke findes smeltet chokolade, skal du placere beholderen over vandbadet.
Hvordan laver man chokoladekage?
Selvfølgelig kan kage og dimensioneret bagning være dækket med chokoladeglaze-ganache, men for nemheds skyld at arbejde med store produkter, bør glasuret være lidt tykkere. Derfor er der tilsat majssirup til den - den klassiske ingrediens i mange desserter, som er let at finde i konfekturebutikker.
ingredienser:
- chokoladecrumb - 1/2 st.
- flødefedt (33%) - 120 ml;
- majssirup - 30 ml.
forberedelse
Hæld den fede fløde i en gryde eller gryde og løg en brand. For at forhindre dannelsen af en film på overfladen opvarmes fløden, indtil kogepunktet kontinuerligt omrøres. Hæld chokolade over fløden og lad fremtiden froste i et par minutter. Bland alt hurtigt og hæld i majssirup. Efter genblanding skal glasyren afkøles i yderligere 10 minutter, og du kan begynde at belægge kagen.
Hvordan laver du chokoladefløde fra creme og kakao?
Denne glasur, selvom glasur fra teknologisk synspunkt, men stadig kan bruges til at dække produkter med et blødt lag chokolade, som ikke fryser helt selv efter at have stået i køleskabet.
ingredienser:
- kakaopulver - 40 g;
- sukker - 25 g;
- creme creme - 60 g;
- Smør - 45 g.
forberedelse
Bland kakao i gryden med creme og sukker, sæt blandingen i ilden, og omrør, kog den. Fjern hurtigt cremen fra varmen og tilsæt smør. Lad glasuret afkøles til en varm tilstand, før du bruger den til det tilsigtede formål.
Spejl chokolade belægning
Hemmeligheden bag spejlfinishen af chokoladeglasur ligger i tilsætningen af gelatine til sammensætningen af en fuldstændig standardblanding baseret på kakao. Før du begynder at arbejde med denne glasur, skal du sørge for, at dine produkter har en perfekt glat overflade og er meget cool.
ingredienser:
- gelatine - 2 tsk;
- koldt vand - 90 ml;
- fed creme - 90 ml;
- sukker - 140 g;
- kakaopulver - 50 g.
forberedelse
Fyld gelatinen med halvdelen af det kolde vand og lad det gå, for at forberede de resterende ingredienser. Bland det resterende vand med fløde og sukker, sæt kogepladen med blandingen på en lille ild og kog den. Fjern beholderen fra varmen og opløs den opsvulmede gelatine. Efter at gelatinen er helt opløst, tilsæt kakaopulver, bland alt grundigt og passere gennem en sigte. Afkøl glasuren til stuetemperatur og brug.