Lagman er en traditionel, meget udbredt skål af centralasiatiske retter. Forskellige folk i Centralasien har deres egen ejendommelighed og subtilitet i forberedelsen af lagmand. Generelt er lagmand en krydret suppe med nudler, kød og grøntsager. Hvis du er interesseret, vil vi i denne artikel fortælle dig, hvordan du laver madlavning hjemme.
Opskriften til suppe lammeman i usbekisk
Til fremstilling af lagmand bruger Uzbeks traditionelt oksekød. Så for at forberede lagman nudler skal du bruge:
- 250 gram mel
- 1 glas vand
- 1 tsk salt.
Til påfyldning skal du tage:
- 300 gram oksekød;
- 4 gulerødder;
- 2 løg;
- 1/2 radise;
- 4 sød bulgarske paprika;
- 4 tomater;
- 4 kartofler;
- 4 kopper kød bouillon;
- 8 fed hvidløg;
- persille greener;
- 2 spsk smeltet smør;
- salt og peber efter smag.
Før du begynder at forberede suppen, bør du forberede lagman nudler. For at gøre dette skal mel fortyndes med vand, tilsættes salt og ælte dejen. Dejen skal overføres til en skål, smurt med olie og efterlades i 15 minutter. Derefter skal dejen rulles i et tyndt lag, foldes det 16 gange og danner en tynd nudel fra den. Kog nudler i saltvand, til sidst - skyll altid med koldt vand.
Derefter skal du forberede påfyldningen til suppe lagmand. For at gøre dette skal gulerødder, løg, radise og peber vaskes, børstes og skæres i små stykker. I en gryde med tykke vægge opvarmes olien og steges grøntsagerne på den. Efter 10 minutter tilsættes grøntsager hvidløg, revet tomater og hakket kød. Hele påfyldningen bør krydres, peberes, hældes varm bouillon og koges over medium varme i 5 minutter. Derefter tilsættes de hakkede kartofler på panden og sætter påfyldningen klar. Nudler til lagmand skal spredes ud på plader, top med fyld, drys med krydderurter og peber. Soup lagman er klar!
Opskriften til lagmand i tatarisk
Lagman er lavet i tartar i lam. Du skal bruge følgende ingredienser:
- 300 gram nudler til Lagman;
- 350 gram lam;
- 300 gram friske tomater
- 2 løg;
- 2 gulerødder;
- 4 sød peber;
- 6 fed hvidløg;
- persille og dill greener;
- salt og peber efter smag.
Først og fremmest er det nødvendigt at koge nudlerne til lagmand. Nudler kan fremstilles af dig selv (se opskriften ovenfor) eller kogt allerede klar. Varm nudler skal vaskes med koldt vand og tilsæt 2 spsk vegetabilsk olie. Vandet, hvor nudlerne blev kogt, skal drænes i et separat glas til videre brug.
Lam skal skylles godt og skæres i små flade stykker. Stykker med fedt skal sættes på bunden af panden eller kedlen og smelte for at danne cracklings. Kris fra kedel skal tages ud, sæt kødet og steg det til en skorpe er dannet. Herefter tilsættes de hakkede løg, gulerødder og paprika til kødet. Mens kød med grøntsager er stuvet, er det nødvendigt at rengøre og skære kartoflerne. Tilsæt kartoflerne til kulden, når løget bliver gyldent. Herefter skal kødet krydres med peber, blandes godt og koges i 10 minutter. Efter 10 minutter skal du sætte de revede tomater, hæld bouillon fra nudlerne og bring indholdet af kedlen til klar.
Nudler til lagmand skal spredes ud på dybe plader, top med fyld og dekorere med grønne. I hver plade skal du presse en hvidløgskage. Serveres skålen lavet varm.
Særegenheder ved lagman forberedelse:
- til forberedelse af lagmand kan du bruge pasta eller spaghetti, det vigtigste er, at de er lavet af hård hvede;
- Hvis grøntsager til lagmand stewes på høj varme i en gryde med tynde vægge, så viser de sig at være sprøde. Således fremstilles Uigur-lagmanden;
- fyld til lagmand kan på alle mulige måder transformeres og suppleres - grøntsager, bønner, kødtyper. Den kinesiske version af lagmand kaldes ramen - svinekød bruges til forberedelsen.
Forberedelsen af lagman er en lang og tidskrævende proces. Men alle kan lære at lave madlavning hjemme. Den unikke smag og aroma af denne skål vil inspirere enhver værtinde til nye kulinariske mesterværker!