Som et usbekisk ordsprog siger: "Den fattige spiser pilaf, den rige mand spiser kun pilaf". Hvorvidt det egentlig er sandt, er ikke kendt, men det faktum, at pilaf er en af de mest foretrukne retter fra befolkningen i Centralasien, og i de sidste århundreder ikke kun dem - er ubestridelig.
Sandt nok har traditionel pilaf en ulempe: det er ret kalorisk: for eksempel indeholder pilaf med lam ca. 230 kcal, med oksekød lidt mindre - ca. 220 kcal, i hvert fald er det ikke den mest kostbare skål. For dem der kan lide denne gamle asiatiske mad, men deres figur værdsætter ikke mindre, kan du tilbyde at reducere antallet af kalorier i færdigvaren, idet du vælger som basis det mest kostholdige kød - kyllingebryst uden hud.
Hvor mange kalorier er i kylling med pilaf?
Kalorieindholdet af pilaf med kylling afhænger af fremstillingsmetoden, typer af korn, tilgængeligheden af yderligere ingredienser og ligger i området 120-140 kcal. Forresten er der 2 måder at lave pilaf:
- Iransk ris og kødbeklædning fremstilles separat og serveres på 1 plade uden blanding.
- Centralasien - kødopdræt bringes til halv beredskab, og derefter tilsættes rå ris til den.
Pilaf kogt til 1 recept er mindre kalorier, især hvis dampet ris, eller kog uden at tilføje fedtstoffer. Valg af korn til pilaf påvirker også dets smag og kalorieindhold. Oftest er ris brugt til at lave denne skål, selv om andre korn - ærter, kikærter, hvede - og deres blandinger er tilladt. Hvis vi taler om ris, passer den røde langkorns sort "dev-zira" bedst til pilaf: det gør ikke kun ganen smag så tæt på den kanoniske, men også fordi den indeholder en masse fiber og vitaminer, gør den færdige skål nyttig til sundhed og vil reducere antallet af kalorier. Og til sidst krydderier, oftest til pilaf brug:
- spidskommen;
- safran - tilsæt ris, for at give den en smuk gylden nuance;
- hvidløg.
Også til plov med kylling er røde og sorte peber egnede: kalorier vil være sværere at bosætte sig på de forkerte steder, fordi varm peber fremskynder metabolismen.