En sådan god snack som kaviar er tilberedt af noget, hvad enten det er grøntsager eller endda svampe. Her er vi i dag, fortælle dig hvordan du laver champignonæg fra kantareller og beskriver nogle interessante opskrifter.
Opskrift på champignon roe fra kantellereller til vinteren
ingredienser:
- frisk kantarelle - 1,5 kg;
- gulerødder - 250 g;
- løg - 250 g;
- olivenolie - 130 ml;
- sød peber - 6 ærter;
- sort peber - 6 ærter;
- laurbærblad - 2 stk.
- køkken salt - 1,5 tsk.
forberedelse
Kantareller rengøres fra kviste og mulige affald og vaskes i en stor mængde vand. Vi overfører svampene til en højpande, vi sætter to slags peberkorn oven på dem, laurbærblade og hæld alt helt til toppen med vand. Vi ændrer kapaciteten til den medfølgende plade og koge svampe sammen med krydderierne i 25 eller endda 30 minutter.
Dernæst tager du en stor dyb sautépande, hæld olivenolie ind i den, og når den varmes op, indtil vasserne ser ud, sættes det fint hakkede kuber af løg og en stor revet gulerod. At intet brændt med det samme er alt sammen, og vi steger grøntsager op til deres blødhed. Flett svampene pænt, men lader samtidig 2/3 kopper bouillon. Så sender vi dem alle igennem en stor skærm af mincere, og så spred vi kantarellerne i en sautépande med gulerødder og løg. Stænk alt køkken salt, hæld bouillon til venstre for os, og efter blanding af alle ingredienserne, stuge kaviar fra duftende kantantereller i ca. 45 minutter. Vi lægger den ud på sterile glasskrukker, som efter at være rullet op til stopet, og vi lader afkøles.
Opskrift på madlavning kaviar fra kantareller med hvidløg
ingredienser:
- Skov svampe (kantinereller) - 1 kg;
- løg - 250 g;
- tomater - 350 g;
- gulerødder - 180 g;
- ung hvidløg - 6 tænder;
- sort peber - 1/3 tsk.
- rød peber - 1/3 tsk;
- salt - til smag;
- solsikkeolie - 120 ml;
forberedelse
Mine og sortere gennem hver svamp. Kog i mindst 25 minutter i meget rent vand, og smæk derefter de kogte kantantereller i en kolander. Dernæst blandes vi dem i en stor skål af blenderen og knuser den til så små stykker som muligt.
I bunden af gryden af rustfrit stål hæld olie og sæt alt på komfuret. Når det varmer op, læg løgene, modne tomater og gulerødder rullet på en stor sigte. Når grøntsagerne slukker i olien i ca. 10 minutter, drys dem med peberfrugter, tilsæt salt til smag individuelt og sprede svampene fra blenderskålen i panden. Bland grundigt kaviar og lad dem simre på lav varme i 20 minutter. 7 minutter inden slutningen af madlavningen indtaster vi den unge hvidløg gennem pressen. Derefter fordeler vi æggene ved at stege i ovnen til bankerne og krybe dem til den kommende vinter.
Kaviar fra kantareller og courgetter til vinteren
ingredienser:
- kantarelle - 2,2 kg;
- ung courgette - 700 g;
- løg - 450 g;
- tomatsaft - 300 ml;
- hvidløg - 3 tænder;
- bordeddike - 50 ml;
- solsikkeolie - 1 vare;
- sukker, salt - 1 dessert ske.
forberedelse
Rigtig god tilberedning af kantanterellerne til yderligere konservering og kog dem alle i en stor kasserolle. Endvidere vasker vi svampe i en kolander under en strøm af flydende vand og køler dem, sliber dem, passerer gennem en kødkværn.
I en stor stegepande eller gryde med solsikkeolie opvarmes til haze (hæld halvdelen af olien på opskriften), steg til finhakket løg, og introducér derefter fint ristede gulerødder og steg til det fremstår som en gylden farve i den samlede masse. Ung zucchini tørre gennem et større gryde end gulerødder og første stege og derefter stuge dem i 15 minutter i en separat stegepande med resten af solsikkeolie. Nu forbinder vi de stegte gulerødder med løg, kogte, hakkede chantereller og stuvet courgette i en stor, højsidet pot. Tilsæt her i lige store mængder sukker med køkkenet salt, hæld tomatsaft og bland, gryderet kaviar ikke mere end 20-25 minutter. Et eller andet sted 10 minutter før du slukker, kommer vi ind i finhakket hvidløg og bordeddike. Vi laver vores klare snack på dampede banker og ruller dem med kogende vand i låg.