Knedliks er en populær skål i Tjekkiet og Slovakiet. Navnet "dumplings" stammer fra det tyske ord "knödel" (det kan oversættes som "dumpling"). Navnet blev rettet på det tjekkiske sprog (på det slovakiske sprog, dets lidt anderledes udtale) til begyndelsen af XIX århundrede, og dumplingsne selv blev en nationalret af tjekkere og slovakker. Traditionelle klassiske dumplingsopskrifter kommer fra østrigske kulinariske traditioner, nærmere bestemt fra wienske opskrifter, der senere blev raffineret i Tjekkiet og Slovakiet, som var en del af det østro-ungarske imperium. Dumplings er kogte dejprodukter (eller kartoffel), nogle gange med påfyldning (det kan være sødt, for eksempel frugt eller ikke-sødt). Dumplings fra cottage cheese er også populære.
Hvordan laver man dumplings?
Dumplings koges i vand eller damp. De er enten dannet i form af bolde, eller først danner de en tynd dejmad dej, der skæres i skiver, hvorefter dumplingsen koges. Dumplings, kogte ifølge tjekkiske opskrifter, især dumplings med påfyldning (i form af store nok bolde), kan serveres som en separat skål. Dumplings uden fyldning serveres som regel med kødretter (for eksempel med kødgulash) og / eller forskellige tykke saucer. Forbered og suppe med dumplings (til suppe de laver i form af små bolde og kalder "dumplings"). Dumplings tilsættes til suppen nær slutningen af madlavningsprocessen og koges i et par minutter. Suppe med dumplings er også en meget populær skål i Tjekkiet og Slovakiet.
Knedliks: klassisk opskrift
ingredienser:
- 1 kg hvedemel;
- 0,5-0,6 liter mælk
- 30 gram gær
- 80 gram naturlig smør;
- et lille salt
- en klip sukker.
Tilberedning af dejen:
Vi skal sive mel og så. Gær fortyndes i en lille mængde varm mælk (150 ml) med en lille mængde mel og sukker. Lad os stå på et varmt sted i 15 minutter. Vi æler dejen med opalmet smeltet smør og varm mælk og tilføjer gradvis mel. Du kan tilføje 1-2 æg. Dejen skal ikke vise sig stejl, den skal være blød. Vi knæder grundigt, bedre med hænder. Vi ruller dejen i en skål, lægger den i en skål, dækker den med et rent linnedserviet og lader det stå i 20-30 minutter.
Hvordan man laver dumplings?
Vi knæder dejen og danner ballerne (kan være fyldt). Eller vi danner pølser fra dejen og skær dem i skiver. Kog dumplings for et par (20 minutter) eller simpelthen i kogende vand i en gryde (så det viser sig hurtigere), som dumplings eller vareniki. Hvis dumplings er usøde, er det godt at hælde dem med en tyk sauce, for eksempel med smør, creme, dild og hvidløg - det vil være meget velsmagende. Du kan tjene med en tyk goulash. Eller hæld dem med smeltet fedt og server med en hakket grøn løg. Opskriften er selvfølgelig tjekkisk, men hvis vi serverer øl med dumplings, så i små mængder, ellers bliver det svært at komme op fra bordet. Hvis vi serverer dumplings med kødretter, er det bedre at vælge mørk øl. Og det er bedre at give noget vin, bøhmisk eller moravisk.
Kartoffel dumplings
Kartoffel dumplings er også meget velsmagende. Opskriften til deres forberedelse er meget kompleks.
ingredienser:
- 500 g kartofler;
- 1-2 kylling eller 5 vagtelæg;
- mel - 200 g;
- salt - til smag;
- også at smag - svinefedt;
- stegte løg.
fremstilling:
Vi lægger en kasserolle på ilden med saltvand. Hurtigt rens kartofler og tre på den mindste rist. Vi handler hurtigt, så kartoflerne ikke bliver mørkere. En del af den dannede juice drænes. Tilsæt de ristede kartofler æg, mel, tilsæt salt og ælt dejen. Du kan rulle bolde med dine hænder, men du kan adskille små dejstykker med en sked dyppet i vand og sænke den i et kogende vand i en gryde. Kog kartoffel dumplings i 6-8 minutter, rør forsigtigt. Hot dumplings fra kartofler er vandet med smeltet svin fedt og stegt løg, hakket fint. Det er også godt at betjene surkål separat.