Ravioli (ravioli) - Italienske produkter lavet af tynd usyret dej med et bredt udvalg af fyldstoffer. Fyldning af ravioli kan være meget forskelligartet - det bruger forskellige slags kød, fisk, skaldyr, oste, grøntsager, grønne, frugter, bær og endda chokolade. Ravioli er lavet af frisk dej i form af en firkant, en ellipse eller en halvmåne med en figuren kantkant. De er enten kogte eller stegte i olie (i denne version serveres de normalt til forskellige supper eller bouillon). Den kogte ravioli serveres med forskellige saucer, revet ost og oliven. Den første omtale af ravioli går tilbage til 1200-tallet, selv før Marco Polo er kommet tilbage fra Kina. Det menes at oprindelsen af ravioli er siciliansk (og ikke lånt af kinesiske kulinariske traditioner). Generelt er oprindelsen af retter som ravioli et kontroversielt problem i madlavningens historie. Det skal bemærkes, at retter af denne type findes i forskellige kulinariske traditioner (stillinger, vareniki, mantas, khinkali osv.).
Dej til ravioli
Opskriften på ravioli er enkel.
ingredienser:
- hvedemel;
- en knivspids salt;
- lidt olivenolie og vand.
fremstilling:
Først sigtes først mel og salt. Lav derefter en rille i melet og tilsæt lidt olie og vand. Dejen er forsigtigt æltet til glathed (hænderne smører med olie). Derefter placeres dejen på et køligt sted i en halv time - "hvile". Efter denne tid rulles dejen i tynde ark og ravioli fremstilles. At trimme kanterne bruger en speciel kniv med et stjernehjul. Nogle forbereder dejen med ægget.
Ravioli med aubergine og "Mozzarella"
Så vi foreslår at du prøver opskriften på ravioli med aubergine og Mozzarella ost.
Ingredienser (til påfyldning):
- 2 små ægplanter
- en lille olivenolie;
- Ground Light Rusks;
- gram 150 revet mozzarella ost;
- gram 50-80 revet ost "Romano";
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 1 kyllingæg.
Til spinat sovs skal du bruge:
- 300 g spinat;
- en lille olivenolie;
- 30-50 ml fløde
- salt;
- peber;
- tørre krydderier.
fremstilling:
Tilbered dejen (se ovenfor) og sæt den op for at opløse i køleskabet. I mellemtiden forbereder vi påfyldningen: Skær aubergine i terninger, fyld den med vand i ca. 15 minutter. Skyl det og kast det i en kolander. Vi hoper auberginebiterne i jordbundsmadder med salt og peber og bages på en bageplade i ovnen i 40 minutter. Eller vi lægger ud i en sautépande med smør, men uden kiks. Bland det tilberedte aubergine med ost, tomatpuré, æg og olivenolie. Vi behandler blenderen til homogenitet. Påfyldningen bør ikke være for flydende. Rul dejen i tynde ark. Fyld påfyldningen på dejpladen med en teske skiftevis, i samme afstand fra hinanden i rækker, fra toppen dækker vi med det andet ark og æltes. Vi skærer lagene med en diskstjernekniv. Klar ravioli koge i saltt kogende vand 1-2 minutter efter flyden, afløb vandet og tjen til bordet, vanding saucen. For at forberede saucen blandes de listede ingredienser og bringes blenderen, hældes i gryden og opvarmes næsten til kog.
Fisk ravioli
Du kan lave ravioli med laks og revet ost. Dejen laves som sædvanlig (se ovenfor).
Ingredienser (til påfyldning):
- gram 400 frisk laks (til hakket kød, du kan købe skiver - det er billigere);
- gram 200 revet ost;
- 1 lille løg;
- 5 stykker persille;
- 5-8 blade af basilikum;
- 1 fed hvidløg.
fremstilling:
Slib alle ingredienserne undtagen osten med en blender og bring den til homogenitet. Prisalivaem og tilsæt tørre krydderier og revet ost. Rør - påfyldningen er klar, du kan lave ravioli. Vi koger efter en 2-3 minutters float. Vi serverer med en sovs olivenolie, hvidvin, hvidløg og let balsamicoeddike (kan erstattes med citronsaft). Til en ravioli fra en laks er det godt at indsende let bordhvite eller lyserødvin.
Ravioli med kylling og ravioli med ost fremstilles under overholdelse af de generelle præparationsprincipper.