Vi snakker med det samme, det er bare en grisbryst. Svinekød er en del af slagtekroppen, der ligger på siderne af abdominalområdet bag scapulaen. Det er skiftende fedtlag med tynde lag kød. Brystet er sædvanligvis røget, marineret eller saltet.
Fortæl dig, hvor lækker og hurtig du kan sylle mavekornet hjemme. Du kan salt det "på tørt" og i saltlage. På markedet vælger vi en smuk brisket. Kød til betning skal nødvendigvis underkastes veterinærkontrol (som det fremgår af en sæl fra en slagteri eller et specielt certifikat).
Du kan selvfølgelig sive brisket med salt, det vil vise sig at være spiseligt og sandsynligvis også velsmagende, men ikke for interessant, så det er bedre at salt med krydderier.
Sådan syltet du brystet i tørt krydret saltning?
ingredienser:
- brystet af svinekød;
- sort peber pulver;
- peberrød jord mashed (kan blandes med paprika);
- hvidløg;
- almindeligt salt.
forberedelse
Salt er mest bekvemt i pergamentpapir, men det er muligt og i en rektangulær beholder.
Bland i lige dele jordet sort peber, jordet rød peber og salt (du kan tilføje en hel del af jorden fedter). Renset hvidløg skæres over tanden i tynde stykker.
På et stykke brisket skærer vi dybden til huden, så der opnås rektangulære stykker på omkring 5x6-8 cm, sæt hvidløgstykkerne ind i skårene og dækk blandingen af salt og peber rigeligt. Vær ikke bange for at hælde salt mere end nødvendigt, fedt vil tage så meget som nødvendigt.
Spildt med salt og krydderier, et stykke brisket er pakket ind i papir eller anbragt i en beholder (helst hvis det er en emaljebakke, keramik eller glasbeholder, men det kan også saltes i en plastikbeholder).
Vi sætter pakken eller beholderen i køleskabet på hylden i 24 timer. Så i yderligere 24 timer - i fryseskabet. Vi skærer brystet i tynde skiver. Du kan bare servere denne vidunderlige delikatesse på en tallerken eller lave sandwich med sort brød og løgringe (til et glas hjemmelavet vin eller et glas vodka eller en stærk bitter likør ... mr ... ikke at sluge tungen!).
Hvordan hældes brisket i saltlage?
ingredienser:
- brystet af svinekød;
- vand;
- almindeligt salt
- peberkorn (duftende og sort);
- frø af koriander, sennep, fennikel og spidskommen;
- laurbærblad;
- nelliker;
- rød peber;
- hvidløg.
forberedelse
Vi skærer brisketten i rektangulære stykker, der måler ca. 5x6-8 cm.
Brine vi har brug for lige nok til at hælde i stykker af brisket med en belægning på en 1 finger højere.
Omtrentlig beregning pr. Liter: 3-5 blade af laurbær, 8-12 ærter af peber, 3-5 fed hvidløg, 1-2 røde peberfrugter, 3-5 fed hvidløg, resten - efter eget valg (korianderfrø af fennikel og spidskommen). Salte har brug for så meget at dukke op med et rå æg eller en kartoffel.
Opløs saltet i den rigtige mængde vand, tør krydderier, hvidløg og krydret peber. Vi sætter i en beholder sammen med stykker af en brisket. Vand med salt
Hvis du tilføjer en stærk lysvin (Madera, for eksempel eller sherry) og jord krydderier (rød og sort peber, koriander, barbærbær) til saltvandssammensætningen, bliver det endnu mere lækkert.