Pølse er et færdigt måltidsprodukt, som er et fyldt produkt i en skall, som regel aflang i form. Pølsepapning, oftest, er lavet af kød med tilsætning af fedt, såvel som forskellige smagsstoffer til fyldstoffer og tilsætningsstoffer (salt, krydderier osv.). Til pølseskallen kan renset tarm af husdyr eller kunstige substitutter anvendes.
Produktionen af pølser er en bekvem og rentabel måde at udnytte alle dele af slagtekroppen af det anvendte dyr, samt en god måde at forberede kødprodukter til langsigtet bevarelse og transport.
Lidt fra historie af pølser
Traditioner af madlavningspølser begyndte at udvikle sig fra oldtiden i forskellige civilisationer. Omtalen af pølse findes i skriftlige kilder til Babylon, antikke græske og gamle kinesiske stater. I Rusland har produktionen af pølser udviklet sig aktivt siden XVII-tallet. Det skal bemærkes, at blandt tatarerne, baskirerne og nogle andre nordøstlige nationaliteter har traditionerne for fremstilling af rå, herunder pølser, udviklet sig fra tidligere tider.
Fortæl dig hvordan man laver rå pølse hjemme.
I den klassiske version til fremstilling af hjemmelavet ostepølse har du brug for en god snegl med en særlig dyse (dyser sælges separat i hardwareforretninger). Og selvfølgelig vil vi have brug for frisk eller kølet kød kontrolleret af veterinærvæsenet, såvel som naturlig ren modning (spørg markedet for slagtere) eller deres pergamentpapir.
Hjemmelavet pølse - opskrift
De resulterende proportioner af produkter med en hastighed på 1 kg kød (det er gavnligt, men kog 3-4 kg på én gang).
ingredienser:
- magert kød uden knogler (oksekød, hestekød, lam) - 1 kg;
- lard svinekød eller hest - 300 g;
- salt - 35 g;
- cognac , frugtbrandy eller stærk Madera, sherry - 60-80 ml;
- eddike, naturlig 5% (æble eller vin) - 2 spsk. skeer;
- sukker - 1 spsk. ske;
- krydderier jorden (sort peber, rød peber, koriander, muskatnød) - det samlede volumen på 1-2 spsk. skeen.
forberedelse
Kød er skåret i strimler i størrelsen af små blokke cirka med en lillefinger på en voksen eller lidt større. Bland salt, sukker, jord krydderier, eddike og cognac. Vi sætter kødet i en stram beholder og fyld den med den saltede fermenteringsblanding. Vi sætter den lukkede beholder på køleskabets hylde. Marinuem-saltning af kød i mindst 12 timer eller lidt længere, undertiden omdrejning. Vi forbereder vaskeopløsningen: kogt koldt vand + 2 el. skefuld eddike pr. 1 liter + 2 el. ske med salt (opløs det helt). Skyl grundigt tilberedt kød i denne opløsning og tør det med et rent linnedserviet. Derefter lægges kødstykkerne i et lag på et bord, der står i en lille vinkel ved kanten af bordet (under - en stor skål). Tryk ovenfra på det andet bord og sæt oket i 5 timer.
Nu stykker kød streng på garnet med en sigøjner nål. Vi hænger en masse strikning i et tørt køligt rum med en temperatur på mindst + 10 ° C. Hvis det er en loggia i en lejlighed om sommeren - i 2-3 uger, på en koldere tid af året - i 3-4 uger. Det er ønskeligt, at der ikke er direkte sollys, udelukker og får adgang til fluer, da du kan lave en simpel tørretumbler (stelkasse og gasbind).
Vi sender det simulerede kød gennem en kødkværn med en stor rist sammen med fedtet. Fjern kniven og risten, monter dysen og spring skiverne for anden gang, fyld dem med renset og vasket tarm, binde dem med garn. De resulterende pølser er adskilt, gennemboret flere steder med et tandstikker og suspenderet (til twintails af garn) i yderligere 5 dage. Hvis der er tegn på hvidlig belægning, skal du straks tørre pølsen med en ren klud og smøre med smeltet smør.
Alternativ version med papir
Ved hjælp af en mått indpakker vi hakket kød i en pergament eller emballerer halvgennemsigtigt papir og slipses med garn, sæt pølserne i en dag under undertrykkelse mellem de to plader, og hæng ud igen for en dag eller to eller læg dem frit på køleskabets hylde med know-how-systemet.
Vi opbevarer pølser eller hænger i en kælder eller i køleskab. Faktisk er der ingen tvivl om, at et sådant vidunderligt produkt ikke bliver opbevaret i lang tid.
Du kan kun lave rå pølse fra kylling og andet fjerkræ, hvis du er helt sikker på, at der ikke er salmonella i kyllingekød.