Alle krydderierne i denne fantastiske blanding vælges så harmonisk, at det er muligt at mirakuløst omdanne smagen af selv den mest ekstraordinære skål. Lys gul curry sammensætning er måske den mest populære i madlavningens verden. På hvordan man forbereder en ægte indisk karrysauce og dens thailandske variation derhjemme, lad os tale videre.
Sådan laver du indisk karry sauce - en klassisk opskrift
ingredienser:
- magert olie - 125 ml;
- Sennepsfrø - 10 g;
- ingefær - 25 g;
- en flok karryblade;
- fenegreek - 5 g;
- løg - 135 g;
- paprika;
- gurkemeje - 5 g;
- tomater 245 g;
- vand 210 ml;
- salt - 5 g;
- chili - 2 bælg;
- kokosmælk - 375 ml.
forberedelse
Put sautépanden på medium varme, tilsæt citrongræs, sennep, fenegreek og en håndfuld karryblade. Bland forsigtigt alt sammen.
Chile bør omhyggeligt rengøres af frø, skåret i strimler, sendt til en kasserolle. Ginger skræl og rist på en fin rist, tilsæt til gryden og bland med krydderier.
Hæld løgene i små stykker, tilsæt til blandingen, bland godt. Derefter tilsættes paprika og gurkemeje.
Blancher tomaterne, slå i en blender og hæld også til hovedparten af den fremtidige sauce.
Hæld koldt vand i en gryde, tilsæt salt til smag. Tilføj nu kokosmælk, omrør forsigtigt. Lad koge i fem minutter.
Så kan du køle saucen, læg den i kulden og opbevar den i et par dage.
For at forberede en skål med kylling eller fisk, skal du varme op saucen, sætte kød ind i det og koge, indtil hovedindholdet er klar.
Thai currypasta sauce
ingredienser:
- en flok grøn koriander;
- chili peber - 8 stk.
- lime blade - 5 stk.
- citrongræs - 2 stængler;
- sjalotte - 2 stykker;
- korianderfrø - 20 g;
- zir - 5 g;
- ingefærrot - 3 cm;
- lime - 1 stk.
- Ærter af sort peber - 7-8 stykker;
- fiskesauce - 25 g;
- sesamolie - 75 g;
- salt generøs knivspids.
forberedelse
Ziru, koriander og pea peberbønner sendes til en tør, allerede varm pande og let varme.
Ved peberet fjernes halerne, finhak løgene, hvidløg, citrongræs, skrællede ingefær og limeblade, og tilbered ingredienserne til forarbejdning i en blender. Læg alle de tilberedte og resterende ingredienser i blenderskålen.
Tilsæt lime og dens saft. Stans alt til ensartethed.
Du kan gemme en sådan pasta i et køleskab i en glasbeholder i ca. 2 uger.