Khanum er en skål af usbekisk mad, i sammensætning og metode til madlavning, der minder om manti eller pelmeni. Kun i modsætning til sidstnævnte er det ikke dannelsen af individuelle produkter, men hele rullen af dej og påfyldning, efterfulgt af dens forberedelse og opdeling i portionsskiver, der allerede er klar. Takket være denne metode til madlavning, kaldes khanum også doven manti.
Sådan tilberedes en khanum hjemme i en mantovarke - opskrift
ingredienser:
Til testen:
- hvedemel - 640-690 g;
- vand 225 ml;
- vegetabilsk raffineret olie - 110 g;
- salt - 10 g;
Til påfyldning:
- kød eller hakket kød - 1,2 kg;
- løg - 650-800 g;
- fedt eller olie - 200 g;
- zira - til smag;
- sort peber jorden - til smag;
- salt - til smag;
- vegetabilsk raffineret olie.
forberedelse
Vi opvarmer ikke vandet til dejen, opløs salt i det, hæld den vegetabilske raffinerede olie og bland den. Nu sigter vi hvedemelet, tilsæt det i små portioner til væskebasen, hele tiden forstyrrer. I første omgang gør vi det med en ske, og når det er nødvendigt at gøre det med vanskeligheder, skifter vi melmassen på overfladen støvet med mel og blander det med vores hænder, hælder i melet og opnår en tæt og elastisk konsistens af dejen. Det tager lang tid at ælte, og hele processen skal tage mindst 20 minutter. Sæt derefter melet på et køligt sted i mindst en time for at modne, der dækker madfilmen. Det er meget hensigtsmæssigt at fremstille en sådan dej i brødmageren, idet de har kombineret alle komponenterne og har modtaget det færdige, færdige, færdige elastiske melmel ved afslutningen af processen.
Mens dejen er afgjort, vil vi forberede påfyldningen til khanum. For at gøre dette knustes vaskede og tørrede kød (i den oprindelige fåre) med meget små terninger med en skarp kniv, eller vi passerer gennem en kødkværn. Tilsvarende slib rengøres forløg, fedt eller en velkølet olie. Sæt den resulterende fyld med salt, malet sort peber, tilsæt smagen af jord ziru og bland godt.
Når den er færdig, er den kølede dej opdelt i dele (fire khanumer skal fremstilles af en sådan mængde), og hver af dem rulles ud på en pulverstøvet overflade, indtil der opnås et lag omkring en millimeter tyk. Jo tyndere dit ark vil blive rullet ud, jo mere lækre den forberedte skål vil vise sig.
Fyldningen er opdelt visuelt i antallet af dele, hvor mange khanumer du kommer fra dejen og hver del
På samme måde danner og forbereder vi resten af khanumerne.
Vi serverer skålen varm, forskåret i fragmenter og sat på en skål. Separat kan du servere saucer til din smag. Bon appetit!