Pate kan fremstilles på basis af næsten hvilken som helst lever. Det vigtigste er at vælge et produkt efter smag og korrekt forberede det. Arbejde med svineleverne, glem ikke at rengøre den fra filmene og galdekanalerne, skyll derefter godt med blod og skær i stykker af samme tykkelse. Det sidste trin er vigtigt ikke mindre end beskrevet tidligere, fordi det er med ensartet skæring, at leveren kan steges mest jævnt.
Hjemmelavet pate fra svinelever med olie
ingredienser:
- svinelever - 455 g;
- æblecider eddike - 15 ml;
- Balsamicoeddike - 30 ml;
- porre - 115 g;
- smør - 55 g;
- rødder af rosmarin - 3 stk.
forberedelse
Før du koger pate fra svineleverne, hæld produktet fortyndet i vand med æblecidereddike, så det er dækket. Dette trin hjælper med at slippe af med unødvendig bitterhed. Sug leveren i en sådan løsning kan være op til en dag, hvorefter stykkerne tørres og steges sammen med ringe af porrer og rosmarin. Glem ikke salt. Efter 15 minutter, når leveren er fuldstændig brunet udefra, men bevarer en let lyserød indvendig indvendig, skal du lade den være helt klar allerede uden for pladen. Derefter overfør produktet til en blender sammen med skiver af koldt smør og visp indtil helt homogent. Før du tager en prøve, skal du afkøle snacken.
Opskrift på pate fra svinelever med svin
For denne opskrift er det bedre at vælge en lidt røget bacon i stedet for det sædvanlige let saltede fedt, så patten bliver mere aromatisk.
ingredienser:
- røget bacon - 35 g;
- løg - 170 g;
- Tremmes kviste - 2 stk.
- surt æble - 65 g;
- svinelever - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- fløde - 65 ml.
forberedelse
Skær brisket med små stykker og brun det på den varme stegepande. På det druknede fedt skal du spare løghalvringe, så sæt stykker af svinelever og lad dem få fat i rødmen. Tilsæt et stykke æbler og hæld i vermouth. Når alkoholen er næsten fuldstændig fordampet, skal du undersøge levers beredskab, og hvis den er klar, overfør produktet til en blender og pisk med fed fløde.
Hvis du vil lave en pate fra en svinelever i en multivarque, skal du forlade legetøjene til at slanke i vermouth i "Quenching" -tilstanden i en time.
Opskrift på hjemmelavet pate fra svinelever
Vi er vant til at pate kun kan fremstilles fra leveren, men den klassiske formel tillader tilsætning af kød med fedt samt en række giblets, såsom nyrer. Vi besluttede at begrænse os til et stykke svinekød og en svinelever.
ingredienser:
- svinekød - 890 g;
- bacon - 430 g;
- Svinelever - 430 g;
- æg - 2 stykker;
- løg - 115 g;
- cognac - 115 ml;
- creme - 125 ml;
- hvidløg - 5 tænder;
- pistacienødder - 170 g;
- en kniv af jord muskat og nelliker;
- Tremmes kviste - 2 stk.
- laurbærblade - 2 stk.
forberedelse
Bacon skåret i tynde plader og laver ud i den valgte rektangulære form. Pass svinekødene med den tilberedte lever gennem kødkværnen. Slib løget og læg det til hakket med krydderier og urter. Pisk fløden med æg og cognac. Prik hvidløg og føj den til hakket sammen med pistacienødderne og æg-flødeblandingen. Fordel den resulterende masse i en bacon-dækket form, luk det tæt med folie og læg det i et vandfyldt bagplade. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn i 150 timer i 2 timer. Efter et stykke tid skal du koge leveren pate fra svineleveret allerede uden et bad ved samme temperatur i en time.