Opskrifter af bagt brød i ovnen

Teknikken bag at bage brød kræver visse forhold, der ikke er så let at indse i realiteterne i det moderne køkken. Men underholdende husmødre finder stadig måder at lave sådant brød hjemme. Og hvordan de klare det, vil vi fortælle nedenfor.

Hjemmelavet rugbrød - en opskrift i ovnen

Brød kan koges ikke på gulvet, men i en lukket beholder (kedel, gryde med låg). Dejen til brød skal være mere flydende end i den autentiske version, og til forberedelsen bruger vi en puff (starter) med en lille mængde gær.

ingredienser:

Til fjerkræ (surdej):

Til testen:

forberedelse

  1. I vand ved stuetemperatur (22 grader) opløses den tørre aktive gær, hæld det sigtede rugmel og bland dem, indtil klumperne opløses.
  2. Vi dækker beholderen med den modtagne film eller pakke og lader den gæres i fire timer.
  3. Nu om hvordan man laver en dej til bagt brød. Fermenteret malt brygges med kogende vand, omrøres og efterlades i fem minutter.
  4. I mellemtiden sigter vi hvedemelet, tilsæt salt, sukker, spred hele pølen, brygget malt og hæld i vand (20 grader). Til æltning bruger vi et fartøj med et tæt låg med et volumen på mindst 3 liter.
  5. Knæ dejen grundigt med hånden. Det opnås ved væske og viskositet - det skal være sådan.
  6. Vi samler dejen fra skibets vægge ved hjælp af en scapula og tilføj den lidt til midten af ​​skibet og henter fra bunden.
  7. Lad dejen stå i halvanden time og pluk den fra kanterne hvert 30. minut og fold den til midten.
  8. Dæk beholderen nu med et låg og lad dejen for yderligere gæring i seks til tolv timer. Fermenteringstiden afhænger af temperaturen i rummet. Ved en temperatur på 22 grader tager det tolv timer, og hvis køkkenet er varmt (25-28 grader) modner dejen og fordobler mængden og i seks timer.
  9. Nu forbereder vi en anden beholder til den tilgang, hvor vi spred bomuldsarket og sprøjter det meget med sprødt mel.
  10. På bordet hælder vi et generøst lag mel og dumper dejen, der kom op.
  11. En spade vælges fra kanterne til midten, indtil produktet er helt dækket af mel og bliver en karakteristisk rund form i form af brødkager.
  12. Meget hurtigt hæver vi emnet nu og skifter det i en beholder med et håndklæde i melet.
  13. Drys kagen med mel og på toppen og dækk det med håndklernes kanter.
  14. Vi giver brødet en halvanden time, hvorefter vi skifter det fra håndklædet til en beholder, hvor vi skal bage brød. Den ideelle løsning vil være en støbejernspotte eller en gammel kasserolle. Det skal forvarmes i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 220 grader.
  15. Vi sætter hastigt beholderen med brød i den allerede opvarmede ovn og bages ved samme temperatur som opvasken blev opvarmet i 50 minutter.
  16. Rustet rugbrød på surdejen afkøles på risten og rengøres af overskydende mel med en stiv børste.

Som du kan se, er opskriften til bagt brød i en ovn på en rug-basis ikke let og kompliceret af dens ret flydende tekstur, men kun på denne måde kan du få det ønskede smagsresultat. Hvis du tilføjer mel mere og gør dejen tættere, så er det ikke den bedste måde at påvirke smagen af ​​det færdige produkt på.

Hvordan bakker du hurtigt brød i ovnen?

Til fremstilling af bagt hvedebrød ifølge denne opskrift er det nødvendigt at udstyre din ovn med en flad sten for et stykke tid, hvilket i vores tilfælde vil være bunden. Det er også nødvendigt at sætte en beholder med vand på bunden af ​​enheden eller blot sprøjte de første femten minutter af ovnen.

ingredienser:

forberedelse

  1. Sigt i en skål mel, bland det med salt og tilsæt den gær, der er opløst i det varme serum, til den tørre blanding.
  2. Vi laver en æltet blød dej og placerer den til korrektur i en skål i to timer.
  3. Efter en tid nærede vi dejen, æltede alle boblerne og satte igen tilgangen i en time.
  4. Nu knæder vi dejen for sidste gang, dekorere den i form af en rund kage eller brød og læg det på pergamentbladet for tilnærmelsen, og sprøjt overfladen med mel.
  5. Efter en time tegner vi pergamentet med brød på den varme sten i en opvarmet ovn og lægges til side til bagning i 50 minutter ved 220 grader.
  6. De første femten minutter sikrer befugtningen af ​​ovnen.
  7. Klar brød til afkøling på risten under håndklædet.