Ikke underligt de siger, at brød er alt til hovedet. Han blev en uundværlig følgesvend af mange retter. Meninger om den konstante brug af brød varierer. Nogle hævder, at brød er et ideelt produkt til daglig brug, mens andre tværtimod råder over at fjerne det fra kosten. Svaret på spørgsmålet ligger i brødens sammensætning.
Sammensætning af hvidt brød
Hvidt brød består af vand og mel. Stærkt knuste hvedekorn beholder en lille mængde vitaminer og mineraler, der er forbundet med hvede. I forbindelse med bagning reduceres mængden af vitaminer yderligere. Det vides at B-gruppen vitamin nedbrydes under indflydelse af høj temperatur.
Hvidt brød er bagt på basis af gær. De danner porer, som brødet stiger i volumen og bliver frodige. I nogle former for brød tilsættes salt, krydderier og forskellige frø, hvilket ikke blot giver en interessant smag, men øger også vitaminværdien af brød. Fordele eller skader af forskellige sorter afhænger af hvad der er inkluderet i brødet.
Ingredienser af sort brød
Sort brød har mange madlavningsopskrifter. Moderat forbrug af sortbrød er godt for menneskers sundhed. I to stykker af sådant brød indeholder ca. 160 kalorier. Daglig brug af en sådan dosis mætter kroppen 2,7 gram fedt, 5 gram protein og 33 gram kulhydrater. Hver servering af brød indeholder 2,7 g fiber, hvilket reducerer niveauet af kolesterol i blodet. Den mest værdifulde karakter af bagning af sortbrød anses for at være rugbrød.
Ingredienser af rugbrød
Rugbrød har fremragende smagskvaliteter, og det giver også betydelige fordele for menneskekroppen. Den klassiske opskrift på rugbrød består af surdej, vand, salt og rugmel. For i dag tilbyder både indenlandske og udenlandske producenter
Den mest almindelige type rugbrød til beboere i post-sovjetiske rum er Borodino brød. Egenskaberne og kalorieindholdet i rugbrød skyldes dets kemiske sammensætning.
Næringsværdi eller kemisk sammensætning af brød samt energiværdi afhænger af sorten og opskriften på brød. Hvis brød er lavet af højeste kvalitet mel, vil der være meget stivelse og små mineralske elementer og vitaminer.