Koreyka - en bestemt del af husdyrkroppe, der tildeles under skæring, er et kød på benet, det er de såkaldte dorsale muskler, der løber langs rygsøjlen fra ydersiden. Fordelen ved kød er en lænde i en lille mængde fedt (det er ret magert, men noget tørt). En anden fordel ved et stykke lænk i sin bekvemme form: Hvis du skærer et stykke pips, får du et stykke, der ligner en form af et brød, hvilket er glimrende til at skære i smukke porsede stykker.
Fra svin loin kan du lave en række lækre retter, der er mange opskrifter kendt.
Svinekød uden ben, bagt i ovnen
ingredienser:
- svinekød uden knogleferske - ca. 1 kg;
- et stykke lort;
- en blanding af tørrede krydderier til foreløbig marinering (rød, sort, sød peber, nelliker, muskatnød, koriander, fennikel osv.);
- frø af koriander, sesam, fennikel, karve ikke jorden;
- hvidløg;
- Friske greens.
forberedelse
For denne skål er kun egnet fersk kølet kød (i frosset kød vil ikke være nok juiciness). En hel del lænder (vi bør aldrig vaske det i vand) bør sprinkles med en rig blanding af krydderier og indpakket i en madfilm (eller læg i en beholder med låg), lad os marinere i køleskabet om natten. Næste morgen ryster vi let af et stykke kød fra krydderier og spinder det med små stykker hvidløg og skiver af fedt .
Vi smør folien med bacon, læg et stykke loin på det, drys med tørre frø og pakk den, pakk den og stræbe efter tæthed, så den saft, der frigives fra kødet, ikke løber ud. Det er bedre at pakke i 2 lag folie eller pakke det konsekvent to gange.
Vi spred den fyldte og indpakket læn på en bageplade og bages i ovnen ved en temperatur på ca. 220 grader i 1 time (afhænger af dyrets alder, køn og race).
Den færdige lænde er lidt afkølet i folie, derefter udfoldet og skåret i skiver. Du kan smukt lægge skiver på en oval servering skål og dekorere med grønne og skiver af grøntsager, frugter, oliven. Til den bagte læn kan du servere enhver sideskål og let bordvin eller øl. Det vil også være dejligt at servere en varm sovs: Sød og sur citrus og / eller soja, med hvidløg, med naturlig frugt eller balsamicoeddike, med peberrod eller sennep, eventuelt baseret på tomat.
Koteletter af svin loin
ingredienser:
- Svinekød med ribbendel (eller uden);
- fedt svinekrympet eller olivenolie;
- sort peber jorden;
- almindeligt salt
- Friske greens;
- hvidløg;
- Citron eller naturlig vineddike;
- rød peber.
forberedelse
Du kan lave koteletter på knoglen eller uden, på benet skal du stege lidt længere.
Kød er ikke mit vand. Skær koteletterne og slog dem let med en hammer eller en ribbe af en spiseske på begge sider og drys med sort peber.
Stiv fedtet op i en stegepande, drys panden med salt og steg koteletterne på medium høj varme fra begge sider til en smuk gylden nuance. Om nødvendigt kan du reducere ilden og dækket
Til de færdige koteletter fra svin loin serverer vi en sauce lavet af hakket hvidløg, rød peber og citronsaft. Du kan tænke på en anden sovs. Som sideskål er det godt at servere unge grønne ærter eller unge stewed bønner, kartofler, polenta, boghvede, ris. Sørg for at servere friske hakkede grøntsager eller frugter, eller sæsonbetonede rosiner, samt let vin eller øl til bedre fordøjelse.
For at tilberede flere saftige koteletter fra svin loin, er det tilrådeligt at lave mad uden ben i smør.