Fordelene ved en håndsaltende fisk kan nævnes i lang tid, men hovedpunkterne i listen over fordele kan kaldes evnen til selvstændigt at regulere saltholdighedsgraden ved variation i marinadenes sammensætning samt absolut tillid til friskheden af saltet fisk, mens den er i dårlig kvalitet af fisk, Den første friskhed, hvis ubehagelige egenskaber er druknet ud ved hjælp af aromaer af krydderier og smag af salt. På hvordan man forbereder en saltet makrel i enkle opskrifter yderligere.
Opskrift på en lækker saltet makrel
Makrell saltet helt i saltlage - En opskrift på gammeldags og langt moderne alternativ indebærer anvendelse af fileter i stedet for hel fisk, hvilket hjælper med at reducere kogetiden, og de originale krydderier i den tørre blanding vil bidrage til dannelsen af en mangesidig smag uden overmætning af fisk med fugt.
ingredienser:
- havsalt - 50 g;
- granuleret sukker - 75 g;
- friskmalet sort peber - 5 g;
- grønt af dild - 15 g;
- Tørrede enebær bær - 15 g;
- gin - 120 ml;
- Mackerelfilet (stor) - 8 stk.
forberedelse
Bland de tørre ingredienser i vores marinade: sukker, salt, jordet peber og enebær bær i stupaen. Tilsæt til den aromatiske blanding hakket grøntsager af dild og hæld halvdelen af blandingen til saltning på et folieark, spredt på et bageplade. Vi spredes fire fiskfileter på en saltpude, vand fisken med gin og dækker de resterende fire halvdele. På toppen af at falde i søvn og dække alle med et folieark. Vi forlader fisken i to dage i køleskabet og glemmer at omslutte konvolutten fra folie til den anden side efter 24 timer.
Ved afslutningen af den tildelte tid fjerner vi fisken, rens den resterende saltblanding ud og prøv.
Makrel saltet hjemme i løgeskaller
Løgeskaller giver fisken en karakteristisk brunlig skygge, der gør det til at ligne en røget fisk. I modsætning til rygning, til fremstilling af sådanne fisk, behøver du i dette tilfælde ikke nogen specielle færdigheder eller specielt udstyr. Opskriften på saltet makrel i marinade vil forbløffe med sin enkelhed.
ingredienser:
- kød af makrel (skrællet uden hoved) - 2 stk.
- løgeskaller;
- te blade - 150 ml;
- salt - 50 g;
- sukker - 30 g;
- korianderfrø - 10 g;
- laurbærblade - 2 stk.
- flydende røg.
forberedelse
I de valgte retter pålægger vi løgeskaller, så det fylder beholderen halvvejs. Hæld løg med en liter kogende vand og tag i ilden i 15 minutter. Lad efterladen stå i yderligere 10 minutter for at give pigmenternes rester, og filtrer derefter opløsningen og bland den med stærk brygning. Hvis du ikke kun vil få farven, men også duften af røget fisk, så dråbe noget flydende røg ind i marinade. Nu er det krydderurt, standard salt med sukker er obligatorisk, resten er valgfri. Vi lægger frisk fisk ind i marinaden og dækker den med et låg eller en plade af mindre diameter end gryden, så fisken ikke kan snuggle op til bunden.
Saltet makrel i marinade vil være klar efter 2 dage, hvorefter den tørres, olieres og serveres.
Makrel saltet med saltlage - opskrift
Saltet makrel i to timer kan blive en realitet, hvis du bruger til saltning ikke hele fiskfileter, men små stykker.
ingredienser:
- makrel - 350 g;
- hvidløg - 70 g;
- vand 350 ml;
- laurbærblade - 2 stykker;
- salt - 25 g;
- fed - 3-4 knopper;
- fennikelfrø - 5 g;
- blanding af peberfrugter.
forberedelse
Vi bringer vandet i kog og lægger de hakkede løg med laurbær, salt, ærter, knolde af fedter og dillfrø ind i det. Dæk den krydrede saltlage med et låg og lad det køle af i 15 minutter. Sæt makrelens stykker i saltlage og lad dem stå i køleskabet i 2-2,5 timer.